LIBROS CON CERVEZA

31ª entrega - CELCE Magazine Nº 65 Diciembre 2011

2011-12-15T05:51:00.000-08:00

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Menos mal, pensé -cuando encontré La cerveza Manual de uso- este libro está hecho íntegramente en España. Además editado por EVEREST, S.A. con domicilio en León. Y he disfrutado de su lectura, pues no en balde tiene la colaboración –y se nota- de Cerveceros de España, Grupo Heineken España, S.A. Grupo Cervecero Alhambra, S.A.Damm, La Zaragozana, S.A. Sociedad Anónima del Fomento del Lúpulo, y el Grupo Modelo de México.

Si bien su autor, Pedro Plasencia Fernández, nacido en Cáceres, es jurista, también es crítico gastronómico. Colaborador habitual de la Revista Sobremesa, ha escrito diversos libros: ensayos sobre los vinos, la gastronomía en la conquista de las Indias, la mesa en la obra cumbre de Cervantes, y novela histórica como “El tiempo de los cerezos”

Este libro que les comento, entra dentro de la colección Grandes Manuales Everest, en el apartado de Gastronomía-Dieta y nutrición. Por ésto nos encontramos dicho ejemplar entre los anaqueles de Cocina, en buenas librerías. De ahí el consejo en portada, respecto a la cerveza: Conoce sus beneficios y aprende a degustarla sola o en deliciosas recetas. Entre sus más de 160 páginas, además de historia, materias primas, producción, etc., explica muy bien qué cervezas son de fermentación baja (12 marcas), alta (9) o espontánea (4). O cuáles son las claves para una correcta degustación: la vista (13 claves) y el gusto (14), aparte del olfato. También incluye un cuadrante que estimo de interés, pues trata veintiún estilos diferentes de cerveza, en cinco conceptos: fermentación, densidad/alcohol, el color, olor-sabor, y los ejemplos que se pueden encontrar según distintas marcas existentes en el mercado.

Incluye algunas combinaciones felices (13) con adecuados alimentos. Y al final, en lo que son propiamente recetas, relaciona diez platos, más siete combinados. Es de agradecer el pequeño diccionario detallado antes de finalizar; un rol de cincuenta y siete conceptos que sin duda nos ayudaran a resolver ciertas incógnitas curiosas, pues no en balde hay quien dice que todo esto es magia.

En este otro volumen, El Libro de la Cerveza, volvemos a la globalización. Se publicó en 2008, con su título original The Beer Book para todo el mercado del Reino Unido. En España su publicación la hizo posible Ediciones Akal, en 2009, aunque ha sido impreso en China. El editor jefe, Tim Hapson, reconoce que tiene el mejor trabajo del mundo: le pagan para beber cerveza. No en balde ha contado con doce colaboradores para escribir esta auténtica obra de referencia; se cita como el catálogo más amplio publicado hasta ese año, en lengua española, con una colección de fichas para más de 1.700 cervezas.

No es el libro de bolsillo que me gusta, compañero fiel de mis viajes en Metro, pues se trata de un volumen sólido, con más de trescientas páginas; propio para consultar en la biblioteca de casa, cuando apetece saber qué estilo de cerveza estamos consumiendo, o cómo catalogar otras extranjeras que podemos encontrar en los hiper y cervetecas. Sus editores dicen bien: “es una herramienta imprescindible para cualquier persona con inquietudes gastronómicas, que vea en la cerveza algo más que una simple bebida para quitar la sed”.

Trata de las más importantes cerveceras, contiene notas de degustación y una curiosa relación de visitas guiadas; si bien las citas alcanzan a todo el mundo, estima unos países clave por los que merece viajar para probar cervezas: Estados Unidos, y en Europa recomienda Alemania, Islas Británicas, Bélgica y la República Checa. En el primero la ruta de la cerveza nos lleva a Oregón, y en nuestro continente vamos a Bamberg, Cotswolds (U.K.) Bruselas y Praga. En esta misma proporción van los artículos dedicados a los grandes productores; en EE.UU. la Budweiser, y por nuestra zona del Mercado Común cita a Carlsberg, Anheuser-Bush (Stella Artois, en Bélgica) Sab Miller y Heineken.

En estas grandes obras, porque este libro lo es, España viene en el mismo apartado junto con Portugal, Malta, Chipre y Grecia. Las tres cervezas españolas, por las cuales “merece la pena viajar” son: ALHAMBRA, HEINEKEN ESPAÑA y DAMM; inserta una ficha de cada fabricante, y destaca las siguientes marcas: Alhambra Premium y Mezquita, Cruzcampo, Bock-Damm y Estrella Damm. Tenemos muchas más, es cierto; pero siendo imposible dar cabida a todas, lo cierto –me parece correcto- es que se debe felicitar a las escogidas. Figurar en un libro así les honra, y a nosotros como buenos clientes nos bendicen. ¡Salud!

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30ª entrega - CELCE Magazine Nº 64 Septiembre 2011

2011-09-03T13:30:00.000-07:00

De mi viaje por el hemisferio Sur, tomé nota de que Argentina es cinco veces más extensa si la comparaba con España. Como tal, supuse, el número de librerías y editores debería ser algo similar. Ciertamente, cuando quedaban mil kilómetros para llegar a la Antártida, en Ushuia, pequeña capital de Tierra de Fuego, encontré tres curiosas librerías; me atendieron de maravilla, con una calefacción a tope, empezando allí la primavera, pero tenía entre mis anaqueles los libros que pude consultar. Sería pues al regreso a Buenos Aires, en su famosa Librería El Ateneo, Avenida Santa Fe, 1860, donde pude localizar el siguiente ejemplar.

Las Mejores Recetas con Cerveza, es una edición realizada en este mundo global donde vivimos. Casi cien páginas diseñadas en Lincolnwood, del estado de Illinois (USA), en muy buen español que imprimen los industriales chinos; un atractivo contenido literario y gráfico, en el cual, además de las esperadas recetas, me encuentro una relación de cervezas: cinco del tipo Ale, donde recomiendan qué cocinado viene bien cuando se trata de una Pale Ale, Ámbar, Brown, Porter o Stout; cuatro del tipo Lagers, para utilizar en la cocina Pilsen, Bock, Lager Oscura o el Licor de Malta; más tres exóticas Cervezas de Fruta: Pêche Lambic (durazno/melocotón) Kriek Lambic o Framboise Lambic; y tres Ales Belgas: Strong Ale, Witbier y Dubbel o Tripel.

Conviene su autor, Louis Weber, que la cerveza, favorita de siempre, ya no es solo para beber. Recomienda disfrutar del atrevido y fuerte sabor de nuestra apreciada bebida, porque mejora sopas, salsas, pastas y panes. No en balde, en este libro que comento podemos encontrar más de cincuenta recetas; las merecemos usar en cualquier ocasión, desde la reunión para ver un evento deportivo o una cena en común. Si repasamos su portada, en sentido de las agujas del reloj, el primer plato es un Chili Durango (cocinado con cerveza Lager Oscura o Bock) después Nachos con Queso (con cerveza Pilsen) y por último Salchichas a la Cerveza (Ámbar) Para quienes somos más del cuchareo, me quedó con una “Sopa de Res con Cerveza” acordándome de Argentina, y para la merienda unos “Bocadillos de Frijoles con Cerveza”, de mi recordado México.

Normalmente las grandes librerías en Argentina, además de libros ofrecen el placer de poder leer, en un velador, consultando algún título; al tiempo de tomar una rica cerveza, un café, o degustar sus deliciosos platos en la comida, merienda o cena, entre diversas actividades culturales también. Así, en la Librería Cúspide, Avenida Florida, 628, muy cerca de Corrientes, encontré Cerveza Calidad, higiene y características nutricionales. Pero, porque siempre hay un pero, tampoco está editado en el país que me recibió; es un libro impreso en España, año 2003, por la Editorial ACRIBIA, S.A. de Zaragoza.

Ni que decir tiene, por cuanto puede interesar a maestros cerveceros o emprendedores en hacer su propia cerveza, que sería un libro para su delicia “técnica”. Este ejemplar viene del original inglés Beer, Quality, Safety and Nutritional, cuyos autores E. Denise Baxter y Paul S. Hughes, lo vieron publicado en 2001 desde Cambridge. La traducción al español, por parte Pascual López Lorenzo y Antonio Vercet Torno, es de agradecer; si bien no soy técnico ni científico en la materia, nos hacen atractiva tan compleja literatura y fórmulas.

Me confirman mi gusto por tomar cerveza en copa de cristal, porque así me percato de tres facetas en su calidad: espuma, color y transparencia. Soy contrario a degustar directamente de la lata o botella, pues el impacto visual puede ser secundario respecto al envase. Son más de ciento cincuenta páginas, repartiendo sus temas en seis capítulos que nos pueden ayudar a conocer los procesos del malteado y elaboración, importancia de los indicadores visuales, flavores (características sensoriales) determinantes en la calidad, conservación, detalles nutricionales, y los riesgos para seguridad alimentaria.

Ya digo, un ejemplar técnico por sus cuatro costados. Sin embargo me ha encantado el estudio dedicado a la espuma; algo que siempre he considerado de importancia a la hora de solicitar una caña de grifo, o servida de una fría botella, con sus dos dedos de cremosa espuma; estabilizada por la presencia de polipéctidos y de los ácidos amargos del lúpulo; ayuda a resistir los procesos de degradación, la oxidación del rubio caldo, aprovechando esa buena fuente de vitaminas que contiene la cerveza. Seguro que con un poco de práctica, el posible lector aprenderá a distinguir maltas, arroces, maíces, lúpulos y levaduras; si es posible, con buenos conocimientos de química, mejor que mejor. Salud.

29ª entrega - CELCE Magazine Nº 63 Junio 2011

2011-06-11T01:46:00.000-07:00

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En los nueve años que supero, cuando escribo este nuevo comentario para una sección tan particular, no había recibido publicación alguna dedica, en exclusiva, a la historia reciente de un establecimiento hostelero. La curiosidad viene a raíz del viaje que hicimos por la República de Argentina, siendo allí primavera y aquí el otoño de 2010. Durante mi periplo por ese gran país busqué libros, algo publicado en relación con el presente tema; poco encontré, según dejo para otro momento, pues ahora quiero resaltar estas Historias de “El Cairo”.

La publicación dedicada a dicho Bar-Café-Restaurante de Rosario, en Sarmiento y Santa Fe (según dicen allí indicando una esquina) relaciona EL Cairo con el antiguo Café Tortoni en Buenos Aires –que también conocimos- y rememora a nuestro clásico Café Gijón de Madrid. Esta descripción la llevaba yo como referencia, y uno de los puntos a visitar durante nuestra estancia a orillas en la capital del río Paraná. Puede suponer el lector mis buenas impresiones, cuando se tienen en las manos ciento veinticinco páginas, bien ilustradas; y la posibilidad de vivir de forma comparativa o activa, una visita en persona al comercio descrito.

Los autores del libro, Rafael Ielpi y Marcelo Menichetti, destacados periodistas locales, galardonados con diversos premios literarios a escala nacional, han realizado una exquisita labor de investigación. En su cronología de este café rosarino, fundado en 1943 y hasta nuestros días, han resumido más de sesenta años que supone una parte de esa vasta memoria colectiva social del local; algo propio según conforman sus parroquianos, ilustres o anónimos clientes que, en suma, junto a gerentes y mozos atendiendo mesas, han hecho posible la continuidad de un ambiente muy apreciado por los ciudadanos de Rosario; incluso viajeros de otro lugar, o extranjeros quienes como nosotros llegan para conocer El Cairo en la actualidad.

Evidentemente, durante tan dilatado período de tiempo, los autores nos relatan diferentes etapas de tan emblemático local en pleno centro rosarino. Su relación pormenorizada alcanza trece interesantes capítulos, donde algunos detalles escapan a quienes somos foráneos; no obstante sí aprecio que su leyenda es la vida misma de cuantos asistimos a este bar, cafetería o restaurante, dando forma nosotros mismos a las historias urbanas de un lugar impar. Como todo, El Cairo inicial tuvo su apogeo, luego su decadencia, y finalmente –ya cerrado- sufrió un incendio. Tal vez este triste acontecimiento hizo posible un milagro: Mario D’Agostino, antiguo cliente, busco socios capitalistas para resucitar el Resto-Bar, concediendo el proyecto a cuatro arquitectos amigos: Gustavo di Prinzio, Elisa Verdes, Juan Romano y Josefina Caprile; la gestión gastronómica recayó en los hermanos Aníbal y Rubén Díaz; entre todos, codo con codo, trabajo y esfuerzo, consiguieron abrir el bar un 22 de noviembre de 2004.

Y puedo confirmar el buen gusto del local, tanto en sus generosas dimensiones, con amplios ventanales a Sarmiento y Santa Fe, como en la entrañable decoración que hacen muy grata la estancia de tan numerosa clientela; sus variados ambientes, de lectura, de eventos musicales, culturales e intelectuales, hacen posible el disfrute de un rico café (Brasil está muy cerca), sus cervezas en envases de litro o servidas de “chopera” –nuestro apreciado grifo de cañas-, más la buena cocina que dispone, tanto a la carta como el menú rápido ejecutivo, asegura a quien visite El Cairo de muy gratos momentos inmerso en un buen ambiente; destaco también la amabilidad de camareras y camareros que atienden el servicio de mesa, pues la barra no se utiliza con esa asiduidad según tenemos por costumbre nosotros. E importante, muy buena relación calidad-precio-cantidad en sus menús.

No en balde transcribo de su publicidad: El Cairo Resto-Bar es “El Clásico” de nuestra ciudad, y referente indiscutido del querido “Negro” Fontanarrosa (acreditado autor local y humorista gráfico, ya fallecido, creador de tertulias en la Mesa de los Galanes) Su cocina gourmet abierta de 8 a 0 hs., sumado a la amplia variedad de espectáculos, música y eventos, lo convierten en un lugar increíblemente único.

Coincidimos en El Cairo, octubre de 2010, varios socios y amigos de Celce, una noche de remate a la Jornada Internacional de Intercambio que organizó el Club de Coleccionismo Colcer. Desde estas líneas, nuestra cordial felicitación y gratitud por las atenciones recibidas con tal de dedicarles este reportaje. Enhorabuena.

28ª entrega - CELCE Magazine Nº 62 Marzo 2011

2011-03-16T11:27:00.000-07:00

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Mi gratitud por delante, a editores y lectores de esta sección. Sigo recibiendo detalles curiosos, que no dejan –afortunadamente- de sorprenderme. Como les digo, cuando hace meses recibí un paquete, abro, y llega a mis manos un libro cuyo titulo Yo lloré con Terminator 2 (relatos de cerveza-ficción) no me negarán ustedes que se las trae. Me costó un poco la entrada, ese hincar el diente preciso para un posible lector, y no dejar a medias su lectura. El autor, Carlos Salem, nacido en Argentina, llegó a España por las puertas de Ceuta y Melilla, donde dirigió distintos periódicos. Son catorce relatos, publicados por Editorial Escalera (2009) de cómoda lectura; el ambiente se desarrolla –prácticamente- junto a la barra de un bar, donde el personaje central parece se confiesa al lector; su protagonista se declara predilecto de Mahou “la rubia más fiel que ha conocido”

De los catorce relatos, quiero destacar tres en concreto. El personaje creado por el autor, lo sitúa en ese ambiente noctívago, bohemio, melancólico; casi vencedor y casi siempre perdedor, cliente fijo de un local o bar privado. Sobre la barra surgen los pensamientos, comentarios y consultas con propios, extraños o inspectores de policía. “Cada verano la llevo a ver el mar”, es un relato crudo donde la confidencia que se hace al lector, lleva, finalmente, a aceptar la resolución tomada por el protagonista, más conocido por El Gato. “Si no contamos las palomas” es otra ficción de pesquisas policiales, que el sujeto principal sabe resolver sin moverse, prácticamente, de la barra del bar. “El albañil cósmico” tiene su enjundia, y una trama propia de esos ambientes, como bien saben describir los relatos detectivescos, pero puestos en escenas que nos resultan cercanas. Todos ellos, como dice el titular, son cuentos donde también participa la cerveza.

Con la literatura en inglés, siempre me encuentro ante otra prueba a superar. Este nuevo libro que me llega, cuyo autor es de origen irlandés -como viene a demostrar la pinta de cremosa cerveza Guinness, según foto de portada- ha contado con la traducción de José Manuel Álvarez Flórez, ayudado además por el prologuista de En Nadar-dos-pájaros, publicado en febrero de 2010 por Nórdica Libros. Su autor, Flann O’Brien (seudónimo de Brian O’Nolan, 1911-1966) lo recuerdo de un relato publicado en otra obra de un paisano suyo, Peter Haining, cuyo volumen “Beber para contarla” ya lo conocen nuestros lectores en mi entrega 27ª.

Sin duda no todos los oriundos de Irlanda beben, o pasan gran parte de su vida en el pub o tabernas del barrio. La cuestión, si se me permite, es que esos ambientes en Dublín, París, Roma o Madrid, siempre han dado mucho escenario e ideas para literatos u otros intelectuales de diferentes artes. Según voy entrando en su lectura, coincido en que nunca pasa nada en la novela; la tendencia de sus personajes es ver discurrir el tiempo desde la cama o bebiendo por diferentes locales; dicen que es un modo de protegerse de la realidad.

Este ejemplar que les comento, se publicó en 1939 y cosechó congratulaciones entre escritores de renombre. La novela tuvo que esperar hasta 1960, para alcanzar el éxito que esperaba su autor. Los más entendidos dicen se trata de una obra maestra no solo de la literatura irlandesa, sino de la literatura del siglo XX en general; por el contrario, un poeta galés señaló: “Este es justo el libro que uno puede regalar a su hermana si es una chica borracha, sucia y malhablada”; contradicción perpetua, dice un prologuista, pues de esos contrastes está construida la novela: narración oral y escritura; paganismo y cristianismo; vida y arte; juventud y vejez; bien y mal. En mi opinión, nada como una buena y cremosa pinta de cerveza negra para superar estas impresiones. Salud.
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27ª entrega - CELCE Magazine Nº 61 Diciembre 2010

2010-12-10T12:03:00.000-08:00

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Una amable lectora de esta sección, me envía un nuevo ejemplar. No se trata en sí de un libro como tal, pues merced el patrocinio de una marca como es San Miguel ha editado la presente guía para el Camino de Santiago. Aprovechando que este año 2010 es jacobeo (cuando el 25 de julio se celebra en domingo) dicho Grupo cervecero, y el buen gusto que le caracteriza, imprime este ejemplar con más de cien páginas curiosas. Quien quiera guiarse Por la ruta de San Miguel, tiene posibilidades de conocer el Camino Francés mediante esta cómoda guía.

La senda propuesta con un lema: Déjate guiar por San Miguel empieza en plena Tierra de Campos. Nos propone hacer el recorrido entre dieciséis fases, desde Sahagún (Léon), pasando por Santiago de Compostela, hasta llegar a Finisterre. Hacen mención, etapa por etapa, de los pasos a realizar: 594.667 y en cada una de ellas informa al peregrino, o caminante, puede disponer de alojamientos en cuarenta y cinco instalaciones señaladas en este Camino. Siendo quien es el patrocinador, aprovecha también para señalar doscientos trece establecimientos donde degustar alguna de sus ricas cervezas. Es más, añade al final de su guía seis vales canjeables de consumición. Detalle que se agradece.

El viajero encontrará noventa y dos páginas bien ilustradas; no en balde incorporan cuarenta y cinco fotos, además de indicar en cada ruta dos planos: un mapa de situación, y otro del perfil según los terrenos a cruzar con su altitud. Añaden igualmente dos cartografías, para precisar mejor la ubicación del caminante. Más catorce páginas al final donde realizar alguna anotación, según el peregrino quiera reflejar sus observaciones. Distancia total recorrida: 446 km.

Bienvenida esta nueva guía para quienes deseen sentirse acompañados por el Camino del Santo. Combinar esta actividad, de cierto fervor religioso, deportiva, turística, con un consumo moderado y responsable de nuestras propias cervezas, seguro ha de resultar beneficiosa para el más sencillo caminante. Y que Santiago, Santo patrón de España, nos bendiga a todos. En su honor, salud.

26ª entrega - CELCE Magazine Nº 60 Septiembre 2010

2010-09-12T11:12:00.001-07:00

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Me llega -dedicado por una amistad- un Manual del Cervecero y del Fabricante de bebidas gaseosas y fermentadas, que les muestro como el más atractivo del presente comentario. Se trata de una edición (Librerías París-Valencia, S.L. 2003) que reproduce otra anterior, fechada en el París de 1890, obra de Lorenzo Campano, según el fondo bibliográfico que he podido investigar de la editorial Charles Bouret. Como dicha firma editaba desde la capital del Sena también para su sede en México, encuentro más referencias del citado autor en la Biblioteca Nacional de Francia; diccionarios, gramática, relatos, e incluso diversos manuales: del curtidor y del zurrador, del hojalatero y del lamparista, etcétera, todas ellas publicadas en español.

Su lectura ha venido a recordarme mis primeros tiempos en la industria cervecera. Y muy buenas evocaciones, respecto a los diferentes maestros cerveceros a quienes conocí, por el mucho cuidado demostrado en este Manual: materias primas, los distintos cereales malteados o en crudo, la importancia del agua, unas instalaciones adecuadas, su maquinaria, útiles y herramientas… me recuerda normas semejantes implantadas en la antigua fábrica Henninger Española, S.A., de Madrid. Es decir la escuela donde se formaron y practicaron aquellos emprendedores cerveceros, venía documentada en este tipo de manual divulgado a finales del siglo XIX.

Curioso de verdad, según los medios (ver figuras 5 y 11) que se utilizaban entonces; hoy mucho más avanzados en todos sus aspectos. Sin embargo la ciencia y el arte de producir cerveza ha variado proporcionalmente, en sus primordiales métodos, cuando el sector industrial cervecero empezó a producir cuatro estilos diferentes de fabricación: alemán, francés, inglés y belga. Creo será del gusto de técnicos y profesionales en esta materia, como la segunda parte del volumen dedicada a bebidas carbonatadas; no en balde las fábricas españolas, desde sus inicios, además de hielo también producían agua de seltz o soda para refrescar a sus graduales clientes hace más de cien años.

El siguiente volumen titulado Beber para contarla, tiene el atractivo de lucir en su portada un símil de etiqueta para botella de cerveza negra. Su autor Peter Haining (1940-2007), hace una divertida selección de relatos escritos por célebres autores: James Joyce, Samuel Beckett, y otros diez escritores más en su original lengua inglesa. Desde luego, el subtitulo de: Antología de borracheras insignes, ya nos hace suponer que entre sus páginas fermenta un cierto estilo de “humor inglés”.

Evidentemente se ha precisado de un buen equipo de traductores españoles, para llegar a editar este extenso y representativo muestrario de la narrativa irlandesa del pasado siglo XX. Son algo más de 260 páginas que, estimo, pueden resultar atractivas a lector gustoso de un estilo literario muy concreto. También incluye algún relato propio de teatro; y otro me ha complacido por desarrollarse en ambiente rural, en un clásico pub irlandés, entre cuyos parroquianos han de vivir la misteriosa desaparición de cierto cliente que marchó a pescar en un lago y es preciso –con alguna pinta de cremosa cerveza por medio- ayudarse de un zahorí para encontrar al extraño difunto. Los dramas con humor son menos, y tratándose entre amigos con algunas cañas pues mejor.

Un habitual lector de esta sección, residente en Sevilla, me envía esta obra titulada Cerveza de grano rojo, cuyo autor Rafael Arozarena (1923-2009) es un clásico de las letras canarias; trabajó como enfermero en un hospital de Santa Cruz de Tenerife, y supo compaginar esa digna labor con la literatura. Según he podido estudiar en otros comentarios más expertos, se trata de una novela subyugante, de carácter más experimental, y preferida por Arozarena a su exitosa opera prima “Mararía” Por tanto, entiendo, estamos ante una autobiografía suya y de su amigo Isaac; todo lo que ocurre en la misma decía su autor ser certísimo, pero visto desde la mirada de dos rapsodas, dos chiflados, dos chispos. Difícil cuestión que, para mejor entender, es preciso entrar en sus casi trescientas páginas, de la mano de su prologuista, Manuel Torres Stinga; una novela más urbana que rural, donde el tiempo actúa como conciencia individual y evoca la vida pasada.

Reflejos son estas obras de inquietudes y consideraciones, como la vida misma, que a la salud de todos ustedes voy a celebrar con una buena cerveza.

25ª entrega - CELCE Magazine Nº 59 Junio 2010

2010-06-21T15:52:00.000-07:00

Ya son veinticinco comentarios en esta sección, y lo celebro con mi gratitud dado el interés de nuestros lectores. Los detalles recibidos se van acumulando, al tiempo que mis lecturas e indagaciones son buenos motivos para continuar.

En esta nueva oportunidad, me he decidido por dedicar mis cosideraciones a un solo ejemplar. No en balde, la impresión con que he seguido la lectura de esta obra titulada “El vuelo del ÁGUILA”, me hizo recordar numerosos acontecimientos pasados o recientes, por mi dilatada y actual vida laboral en la industria cervecera.

Un estudio así, partiendo de la base cuyo autor, Rodney Habbershaw, es antiguo directivo de Heineken Internacional, me ha venido a recordar a los autores “hispanistas”. Tenemos en España suficientes atractivos, no reconocidos por nosotros mismos, en arte, ciencia, literatura… como para cautivar a investigadores extranjeros, y dedicarnos su atención desde un punto de vista imparcial; críticos con exactitud, meticulosos en sus consultas, no es de extrañar después gusten sus conclusiones y resulten provechosas en su propio país de origen. Pero si además, ese trabajo, aparentemente árido como este ejemplar que les muestro ahora –traducido del original en inglés- nos gusta y lo apreciamos nosotros, creo ha merecido el esfuerzo del autor. Junto con éste, también se ha de reconocer el apoyo (no sólo institucional o de corporación) tal y como hace constar en su dedicatoria: “A los hombres y mujeres de Águila, que me infundieron su pasión por la compañía…”

Otro tanto merece LID Editorial Empresarial, S.L., y su colección Historia Empresarial, donde destaca como editor José Antonio Menor; lo mismo su traductor Ramón Olivares. El prólogo de José María Rivera Trallero, de inconfundible raíz de cerveceros, nos abre el pórtico a una lectura amena con cien años de crónica empresarial: que nos permitirá conocer los entresijos de una de las compañías más significativas en la historia de la cerveza en España.

El autor fue director general de la anteriormente S.A. El Águila, entre 1990 y 1994; un período crucial, de grandes cambios en el sector. Intuyo supo rodearse de un buen equipo directivo; y por otra parte, de colaboradores gustosos en este tipo de investigación histórica empresarial. Condensar cien años en doscientas sesenta páginas, repasando el origen de las cerveceras en España, incluyendo el arte de su fabricación, entre convulsiones políticas, guerra civil, peor posguerra, decadencia y apertura de una dictadura hacia la monarquía constitucional… tiene que haber sido una labor compleja.

No he conocido trabajo similar, donde se hable tan claro; el asentamiento regional y rival de unas pocas fábricas iniciales, de familias emprendedoras, con técnicos de centro Europa que aportaban sus conocimientos, creando marcas tal como algunas siguen brillando en el día de hoy. En ese transcurrir se basa esta obra, analizando las tendencias del sector cervecero: sus obstáculos para crecer (1900-1936), cómo hubo de supervivir (1936-1958), su despegue (1958-1977) hasta su internacionalización y concentración (1977-2008)

En los dos últimos períodos, he sido partícipe por razón laboral. En aquellos primeros años sesenta, se iniciaba la apertura de España hacia inversores extranjeros y técnicas industriales más modernas; evidentemente nuestras cerveceras también interesaban actualizarse, permitiendo la dictadura de entonces que llegaran Schlitz y Heineken a tan particular sector. La firma americana tuvo intereses en La Cruz del Campo y Henninger, mientras los holandeses instalaban Gulder poco después en Burgos. No fue bien el experimento financiero-industrial, y se volvieron a sus fábricas de origen. Entiendo que Heineken guardó sus conclusiones, para un tiempo después; S.A. El Águila, una entidad de implantación estatal, ocho fábricas y tres malterías, intentando complacer gustos regionales tan distintos, no se percató de que esa visita foránea no había sido de cortesía.

Con el futuro llamando a nuestra puerta, Damm y Cruzcampo afianzaron con eficacia sus propios mercados; Mahou se hacia cada vez más poderoso en la misma capital donde se fundara El Águila; y San Miguel, de visión más práctica e internacional mimaba su mercado sin pretender abarcar imposibles.

El libro se divide en dos partes muy concretas; la primera para tratar un tema tan amplio como es la evolución del mercado español de la cerveza (1900-2008) y en la segunda abarca los actores, resultados y estrategias. Para mí, en ésta última es donde se sustancia el peso de la obra.

Llegó a ser muy fuerte la implantación de S.A. El Águila en nuestro país. Base de su éxito, diferentes maestros cerveceros y la acertada decisión de diversos directores generales; resalta el autor nombre y apellidos de alguno, tanto en los aciertos de unos como en los errores de otros. Si bien la parte técnica no se analiza en detalle, sí entra el autor a considerar varios aspectos comerciales y más en profundidad los errores financieros.

Entiendo fue ahí, en las finanzas precisamente, donde empezó la caída en picado de nuestra recordada marca. En razón de éstas, inversores y entidades crediticias, sentaron en los órganos decisivos de la cervecera a responsables que –lamentablemente- no eran técnicos ni comerciales en la citada industria. Si bien el correr del tiempo traía parejo modernizar máquinas, cambiar diseños, novedosos envases, publicidad, nuevos rumbos en el mercado, precisando menor número de empleados, con los costes que esto podía suponer, la sociedad llegó a un endeudamiento insostenible. Los cuadros comparativos que se publican por estos motivos, son claros, sencillos, y comprensibles.

En 1984 Heineken Internacional asume el control de la antigua empresa, con una participación inicial del 35%. Su adquisición, una sociedad en quiebra práctica, con dificultades para generar ingresos, elevados gastos generales y costes financieros, muy por encima de lo que era entonces el sector; su resurgimiento, merced esta intervención multinacional, reconoce el autor fue en gran medida el personal de Águila en España quien lo convirtió en realidad.

Pocos años después, un 9 de mayo de 2000, sería el centenario de Águila; semanas antes se aprobaba un incremento del capital que financiaría la fusión con Cruzcampo. De este modo –copio textualmente- se ponía fin a un siglo convulso en nuestro sector cervecero, y a la identidad de S.A. El Águila como compañía independiente. Junto a ésta, también otras marcas suyas como El Azor, El Gavilán y El Neblí, levantaron su vuelo de nuestro solar para siempre.

Mi gratitud a Enrique Solaesa Rodríguez, por cederme etiquetas de su colección particular.

24ª entrega - CELCE Magazine Nº 58 Marzo 2010

2010-05-02T02:59:00.000-07:00

En un primer instante, al desenvolver su envío postal, y ver el título de este ejemplar recién editado: “El libro de oro de la cerveza”, pensé si no hubiera sido más acertado citar: El libro de oro de la cerveza española. Pero una vez entrado en el olor fresco de su tinta, su gran formato, sus atractivas imágenes y tan completa información, reconocí estar ante el estudio dedicado a una bebida de producción universal; con su historia milenaria tan interesante, que no conviene limitar el desarrollo de esta publicación únicamente a España. Hace años disfrutan nuestras cervezas de estar aupadas en el pedestal donde se distinguen los tres países europeos más importantes -en cuanto a producción me refiero- junto Alemania y el Reino Unido. Por tanto, estar coronados en ese “podium” de campeones productores, hace plausible que sea el propio sector, representado por el organismo asociativo Cerveceros de España, en su compromiso con la sociedad española, quien promueva y difunda –para orgullo de quienes trabajamos en esa rama alimenticia- que nuestro labor es muy buena, y está reconocida en la Unión Europea.

Son más de doscientas páginas lo que nos adentra en este mundo, casi mágico, según me comenta alguna visita en mi empresa, dependiente ahora del Grupo Damm. Es la actual Ministra de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, doña Elena Espinosa Mangana, quien nos confirma que este libro ofrece una información pormenorizada, con múltiples perspectivas, de forma amena y atractiva, en cuanto a ingredientes, elaboración y las principales industrias cerveceras de España.

El presidente de Cerveceros de España, quienes han editado conjuntamente con la Editorial Turner (2009) este interesante libro ratifica algo evidente desde hace muchos años: La cerveza en España forma parte de nuestra cultura y tradiciones muy arraigadas, con marcas centenarias, que a lo largo de los años se han ido adaptando a estos nuevos tiempos técnicos y de globalización.

Con estas primeras firmas oficiales y acreditadas, Ministerio y fabricantes de cervezas, siguen otras ilustres plumas para adentrarnos en Historia de la cerveza, por la conservadora jefe del Dpto. de Egipto del Museo Arqueológico Nacional. De Materias primas y elaboración, nos introducen los presidentes de Cultivadores del Lúpulo y de Malteros de España, respectivamente. Cuando se llega a La cerveza en España, son Luis del Olmo –periodista, director del programa “Protagonistas”, y Jacobo Olalla Marañón –director general de Cerveceros de España- quienes nos adentran en la sana costumbre de la caña con o sin tapa, en el bar de la esquina; o se muestra delicadamente pormenorizado nuestro actual sector cervecero, y los grandes grupos en esta industria que continúan activos en nuestro solar insular y peninsular.

Sigo en la lectura, por cuanto manifiesta el presidente de la Federación Española de Hostelería quien trata Cerveza y Salud, citando nuestra cultura y tradición más la responsabilidad demostrada socialmente en el sector. Para, a capítulo seguido, conocer algo de Cerveza y nutrición, en letras del presidente de la Real Academia Nacional de Medicina, Manuel Díaz-Rubio, y jefe del Servicio de Aparato Digestivo, del Hospital Clínico San Carlos, de Madrid; que a su vez respaldan otros responsables en la Fundación Dieta Mediterránea, en Medicina Preventiva y Salud Pública (desde la Universidad de Las Palmas); un deportista, ahora médico, como José Antonio Corbalán; o el director de la Cátedra Extraordinaria de Bebidas Fermentadas, Facultad de Farmacia, en la Complutense madrileña. Nos habla también, para Disfrutar de la cerveza, Juan Mari Arzak, cocinero de renombrado prestigio, respecto a cuanto él entiende en el mundo de las cervezas, en la mesa, o el arte de servirla (las cañas no se “tiran”, se sirven)

Mención que destaco, comparto, felicito, tanto a Cerveceros de España, como mis amigos y socios en CELCE, es por el extenso capítulo dedicado -en este libro de oro- al Coleccionismo cervecero en España. El saludo e introducción es de Enrique Solaesa, presidente de nuestro Club, y el desarrollo que nos expone resaltando el original tema mediante materiales “brewerianos” aportados –además de él, con sus etiquetas- por los hermanos González Rossi (carteles), Felipe Espejo (latas), y las botellas serigrafiadas -o pirograbadas- que mima en su colección otro gran recopilador: Pascual Merita.

Termina esta publicación, como cabe esperar, en el capítulo 8: La cerveza en el arte, cuyo tema lo abre Mario Vargas Llosa con un fragmento de su obra: Conversación en la catedral (1969)… “observa el círculo de espuma salpicado de cráteres, bocas que silenciosamente se abren vomitando burbujas rubias”. Y llegando a las últimas páginas, se abre otras sección Una bebida con mucho arte, donde uno se entretiene deliciosamente al repasar vidrieras, obras de maestros holandeses, Manet, Rembrandt, Pablo Ruiz Picasso, Ramón Casas, cuyos detalles nos vienen a certificar cómo los artistas han reflejado en muchas de sus obras cierta predilección hacia la cerveza.

No me he detenido en relacionar ante mis lectores, otro valor añadido al libro: sus fotos. Se hace al final relación de los créditos fotográficos; son imágenes generosas, nítidas, muchas a toda página; como estimo se han de considerar todos los productos cerveceros e ingredientes, instalaciones, medios, o establecimientos –con sus empleados- que intervienen desde fábrica al consumidor. Algo, en suma, de agradecer a cuantas personas y empresas han intervenido en este libro, porque será difícil de superar en un tiempo.

Nada más me surge una cuestión, cuando vuelvo a recordar el pódium que les citaba en un principio. Puesto que de competir se trata, no se difunde –como a mí me gustaría- los concursos internacionales donde acuden nuestras marcas cerveceras españolas. Sí existen microcervecerías, o cervecerías artesanales, que intervienen en este tipo de eventos que les cito. Los hay que se anuncian a modo de Concursos Internacionales de Cerveza, aquí, en España, pero es para quienes no conducen después de beber.

Yo me refiero a eventos como la European Beer Star (en Alemania) Copa internacional del mundo. Concursos internacionales de la industria de cerveza (en Gran Bretaña o en Australia) Algo así -o similar- donde las medallas obtenidas luego son resaltadas con todo merecimiento en etiquetas, tapones corona, cajas, barriles, y material publicitario. De los patrocinios en deportes, salud, calidad de vida, seguridad en la carretera, también estamos entre los primeros países europeos. Pero ser competidores igualmente, frente a cervezas de otros países, creo sería bien visto en objetivos de Marketing. Mi más cordial enhorabuena, y felicitaciones por haber editado este gran libro.

23ª entrega - CELCE Magazine Nº 56 Septiembre 2009

2010-04-07T13:54:00.000-07:00

Otro curioso detalle, de una de las principales marcas cerveceras a nivel mundial. De ahí, con toda razón, titulen así este nuevo libro que me llega dedicado: EL MUNDO DE LAS CERVEZAS.

Si bien la edición es propiedad de Heineken España, S.A., sus autores son dos reconocidos expertos en el ámbito cervecero español: Carlos Inaraja González, Director de Desarrollo de la Calidad en Heineken, a quien los lectores de una revista técnica como es Alimentación, Equipos y Tecnología, recordarán por títulos tan interesantes como “La Cerveza, su personalidad”… “Granos crudos en cervecería”; Francisco Javier Soriano Perdigón, profesor de la Escuela de Hostelería Gambrinus, en Sevilla, quien suele participar activamente en diversos concursos gastronómicos, impartiendo también conferencias de atractivo titular: “La cerveza en la Mesa”, como así citan quienes asistieron en Gandia, no hace mucho, a uno de estos eventos.

El diseño de este nuevo ejemplar es cómodo, atractivo; despierta la curiosidad nada más verlo en una mesa, en el interior de la cartera; o sobresaliendo del bolsillo de cualquier chaqueta. Son casi sesenta páginas, lo cual viene a confirmar que si lo bueno es breve, la impresión del lector será doblemente buena. Además han sabido darle al papel cierto color de antigüedad, en similitud a cuanto de añejo puede ser el arte de elaborar cervezas; así se indica en sus hojas de guarda, inicio o final, donde un jeroglífico egipcio pone al curioso leyente en aviso de la materia que va a encontrar entre sus páginas.

Este material de estudio, editado en 2008, se ha repartido en siete capítulos tras el prólogo del entonces Presidente. Sr. Jaureguizar Serrano, de dicha compañía: la historia de la cerveza, concisa literatura y buenas ilustraciones; elaboración de las cervezas, donde me encanta cómo se ha planteado mostrar su proceso (recepción materias primas, cocimiento y producción del mosto cervecero, fermentación y maduración/guarda, filtración y envasado) con un atractivo diseño gráfico minimalista.

Los doce tipos de cerveza que, razonablemente son propios de la marca patrocinadora (cuatro Ale, uno Lambic, y siete Lager); sigue en su capítulo cuatro, el verdadero cuerpo y mi principal interés en este libro: su método en el catado de cervezas Heineken; pasos previos hacia una cata profesional, factores a cuidar: temperatura, tipo de vasos, cantidad necesaria de éstos para cada sesión; y lo que cualquier buen discípulo de tan distinguidos maestros puede extrapolar a tan variadas y tan buenas cervezas como tenemos en España: educar la vista, el olfato y el gusto.

Además, dichos tres conceptos están tratados con ese cierto toque profesional donde se distingue al auténtico experto: los atributos en cuanto a la espuma, el color, la tonalidad de su color y la vivacidad de la cerveza que tenemos en el vaso de cata. Igual en cuanto a distinguir aromas: malta, lúpulo, esteres (frutales con predominio de manzana y plátano) el alcohol, o las especias. Y en cuanto a saborear, el gusto a malta, especias o frutas, alcohol, ácido, el cuerpo y el recuerdo último de una buena cerveza.

Antes de finalizar, cuando se llega al capítulo cinco, los autores han clasificado nada menos que diecinueve fichas de catado; distinguen cinco de ellas al tratar de cervezas elaboradas y distribuidas en España por Heineken, más catorce fichas de otras tantas cervezas distribuidas en nuestro país por su filial Cervezas Universales. En cada una de estas fichas, relacionan los respectivos ingredientes, catados, maridajes y otras utilidades (cócteles, cocina, repostería…)

Y para concluir, diez buenas razones -a diferencia de otras bebidas alcohólicas- para tomar una cerveza, pues con moderación es sinónimo de salud tanto en hombres como en mujeres; seres adultos y sanos, donde el punto típico que nos trae el lúpulo, desde la umbría de sus campos de cultivo, viene a producirnos esa grata sonrisa tan necesaria y agradecida en cualquier reunión familiar o entre amigos. Evidentemente, un buen libro, y muy buenas razones para confirmar –una vez más- cómo nuestras cervezas nos une y reúne en torno a su apasionante técnica e historia. Salud a todos, y enhorabuena a la marca patrocinadora por esta edición.***

22ª entrega - CELCE Magazine Nº 55 Junio 2009

2010-03-04T10:12:00.000-08:00

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El recuerdo de nuestra corta estancia, pero intensa a la vez, en Las Palmas de Gran Canaria no puede ser más entrañable y atractivo. Septiembre de 2008; y sentí nos faltaran horas de vuelo con tal de llegar antes. Al poco tiempo de alcanzar tierra firme, partía hacia Tenerife nuestro estimado Luis Durango Pérez, responsable de Comunicación Corporativa en la COMPAÑÍA CERVECERA DE CANARIAS, S.A. Al menos, desde estas líneas, dejo constancia del recíproco interés por contactar, y mi gratitud. Además de sumar esta enhorabuena, como otras anteriores felicitaciones que han llegado a su despacho, a su empresa, por la publicación de un interesante trabajo de investigación titulado: La industria cervecera en Canarias. Desarrollo y evolución de la marca Tropical, 1924-1993. Sus autores: Santiago de Luxán Meléndez (catedrático de Historia de la Economía, en la U.L.P.G.C.) y José Luis Quesada González (profesor colaborador también en dicha Universidad)

Digo bien investigación, porque con este tipo de publicaciones, fomentadas desde la propia cervecera, es como mejor se puede dejar constancia histórica de esta singular industria en Canarias; referencias por lo general muy escasas en España. No en balde, la publicación que les cito, con Depósito Legal en 2005, ha recibido merecidamente varias citas destacadas –entre otras- por la Asociación Española de Historia Económica, o la Biblioteca de la Universidad de Cantabria.

No es de extrañar que su prologuista, Francisco Comín Comín, doctor en Ciencias Económicas (Universidad de Alcalá de Henares), aceptara con sumo placer ese encargo, toda vez que -salvando diferencias- este comentarista ha disfrutado igualmente al comprobar la calidad investigadora de un equipo de profesores realizando su trabajo al amparo del Programa Innova Canarias (1998-1999), y su previa publicación en la prestigiosa revista VEGUETA que edita la Facultad de Geografía e Historia, Universidad de Las Palmas de Gran Canaria.

Congratulaciones también para dicha institución, toda vez que desde Internet se puede “descargar” del

citado boletín, en su núm. 5, el documento (págs. 217 a 235) que es la base inicial del libro aquí comentado merced la monografía titulada: Cerveza Tropical: de Pequeño Negocio Familiar a Empresa Multinacional, 1924-1993, publicada en el año 2000, siendo igualmente sus autores los anteriores citados.

Partiendo de esa clara literatura en economía -nada más que diecinueve páginas iniciales- hasta conseguir editar un ejemplar de 240 páginas, tan bien diseñado, y pleno de una historia empresarial muy determinada, a este comentarista le surgen pocas o ninguna consideración crítica posible. No es un libro propiamente comercial; no es una publicación de marketing activo; y tal vez parezcan escasas sus ilustraciones ante esa premisa de que una imagen vale más que mil palabras.

Pero no es este el momento, y sí la hora de reconocer que estamos nuevamente ante un modelo de evolución histórica, donde los citados profesores relatan -con tratamiento historiográfico- el desarrollo de una empresa cervecera que ha pasado por diferentes etapas industriales hacia la modernización: primero un pequeño negocio familiar, después fue sociedad de responsabilidad limitada, luego sociedad anónima, y finalmente multinacional.

El estudio publicado bajo el copyright de la actual compañía canaria, se abre al lector con el saludo y presentación de su consejero delegado, don Alfonso J. Bosch Collantes de Terán. A partir de ese instante, nada menos que cinco capítulos y más de sesenta apartados, desmenuzan concienzudamente toda una historia construida partiendo de diferentes archivos y registros: Libros de Actas, de Juntas Generales, de Consejos de Administración, Inventarios y Balances, Escrituras, Memorias, Informes Técnicos... Fondos del Museo Canario, Instituto Nacional de Estadística, Dirección General de Aduanas, Cerveceros de España, o conversaciones con personajes decanos.

Como bien dice el titular, se trata de “La industria cervecera en Canarias”, con lo cual el estudio se inicia antes de la primera Guerra Mundial, con la fundación de La Salud, en 1910, siendo en 1924 cuando SICAL inaugura La Tropical, y ambas precisamente en la ciudad de Las Palmas. Después, van pasando los años hasta que en 1939 se constituye la sociedad Compañía Cervecera de Canarias, y ésta empieza en 1948 su producción de cervezas en Tenerife. Con lo cual, el detalle entre competencias de una y otra marca, hace posible conocer su capacidad de producción, tipos de envases o mercados que llegaban incluso hasta Gibraltar, Ceuta, Melilla, Sahara, Guinea Ecuatorial y Sierra Leona, bajo un sencillo eslogan: “Tropical, la cerveza sin rival”.

Cabe comprender, por tanto, al tratarse de un estudio extraordinario de desarrollo económico local, muy en particular de la industria cervecera, y de otras empresas emergentes relacionadas con la alimentación, se incluyan atractivos gráficos comparativos: producción y venta de hectolitros (Tropical y La Salud), relación entre Canarias y su producción a nivel nacional, maquinaria, enseres… que a la postre viene a ser un valioso documento recopilatorio para futuros estudios respecto a la pujante industria cervecera en Canarias.

Y dados los tiempos globalizadores que empezamos a vivir mediados los años ochenta -merced la apertura de nuestra economía- Tropical fue participada primeramente por Guinness en 1991, mediante su cervecera filial en España como fue el Grupo Cruzcampo, S.A. Un par de años más tarde (1993) sería absorbida por su principal competidora en Tenerife (CCC) uniéndose así las marcas Dorada y Tropical. Hoy la propietaria de ambos mostos es subsidiaria de la internacional SABMiller, una de las cerveceras más grandes del mundo; grupo nacido de la fusión en 2002 entre South African Breweries (SAB) y la estadounidense Miller, con intereses y acuerdos de distribución en más de 60 países en los 6 continentes.

Prácticamente, estimados lectores, les he relatado a grandes rasgos casi un siglo de trayectoria empresarial, desde ese rincón en Canarias que más de uno llevamos junto al corazón. Propongo pues, a sorbos cortos, degustar todos una rica copa de rubio caldo y fresca espuma blanca, celebrando la publicación de este interesante testimonio de nuestra industria cervecera. Salud.

21ª entrega - CELCE Magazine Nº 54 Marzo 2009

2010-01-31T03:38:00.000-08:00

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No pude asistir en otoño pasado a la cita de CELCE, en San Sebastián de los Reyes, porque un entrañable motivo familiar me llevó al otro lado del Atlántico. Mis reparos a superar doce horas de vuelo, se vieron culminados al resultar muy grata nuestra estancia en México. Quince días dan para escribir mucho, pues no paramos un instante merced al plan previsto que nos llevó desde la Plaza del Zócalo –en el D.F.- hacia Oaxaca, pasando cerca de la cumbre del volcán Popocatapetl, y bañarnos en la playa de Tecolutla, camino de Xalapa, en el estado de Veracruz.

Como es de suponer, entre los conocimientos que hicimos, incluimos sus diferentes cervezas. Llegamos a finales de octubre, y ya tenían distribuida en el mercado “Nochebuena” fabricada por la Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma, “una cerveza lager tipo bock, obscura con un sabor y aroma a malta bien definidos derivados de una composición bien balanceada de malta, chocolate, caramelo y lúpulos especiales; de cuerpo robusto y resabio prolongado”. Hasta celebramos una cata de diferentes marcas, en reunión celebrada con amigos y familiares que merecería un comentario aparte; por mayoría ganaron las cervezas de más grado, degustadas entre exquisita cena para conocer la típica cocina mexicana con diferentes platos; de éstos, primaron los tamales.Como puede imaginar el amable lector, donde hiciéramos un alto… este comentarista buscaba librerías con tal de encontrar alguna novedad para la sección que iniciara en septiembre 2001. Mis pesquisas dieron fruto, aunque no con el resultado previsto. Sí fue grato conocer de primera mano que, en México, los libros no están cargados con el sempiterno IVA (también los impuestos se globalizan) y mantienen un precio muy atractivo para el visitante europeo. En esta ocasión les confirmo su bajo costo, pues un libro me costó tres euros; y los otros dos ejemplares, al cambio euro/nuevo peso mexicano, resultaron a cuatro euros. Pero lo que no me esperaba allí era esa mano tan larga que es Internet, haciendo posible imprimir dos de mis libros adquiridos en tan lejanos países como son las repúblicas de China e Italia.

El Mundo de la Cerveza es el único libro, de los que encontré, editado en México. Su tamaño de bolsillo, es cómodo para leer en cualquier instante; así como la generosa tipografía de sus letras repartidas en más de 160 páginas. Editado por Selector, S.A. de entre un total de treinta colecciones que destaca dicha editorial, como viene siendo habitual en esta clase de publicaciones, encuadran dicho volumen en la sección Cocina. Dentro de ella, nada menos que veinte títulos diferentes publicados: desde los “Antojitos mexicanos” a las “Sopitas que curan, palabras que alientan”. Con estos detalles advertirán ustedes que la publicación relativa a nuestra querida cerveza, no anda escasa de humor y gracejo. Su autor, licenciado Sebastián Veri, es aquí presidente de la Asociación Pro-Fortalecimiento de las Tradiciones Mexicanas, e incluye sus recetas exclusivas. Añádase también alguna Cofradía Gastronómica con sus fórmulas, o la tan popular “Michelada” que he visto degustar a uno de mis acompañantes: cerveza con limón, hielo y sal; se escarcha la boquilla del vaso con limón y sal, ponga hielo en el vaso, vierta jugo de limón al gusto y finalmente agregue la cerveza. Termina el libro con una breve literatura dedicada a “La cerveza en la belleza”, referencia que no había visto yo publicada en ningún volumen tan sencillo: mascarilla de cerveza y mascarilla de levadura de cerveza. De tales aplicaciones naturales sobre la piel, podían confirmar el beneficio obtenido mi esposa o mis hijas; en cuarenta y cinco años de trabajo en la industria cervecera, no he dejado de aprender nunca en relación a estos sanos resultados.

Sigo con otro volumen, cuyo troquelado representa una atractiva lata de refrescante caldo rubio y espuma blanca: Cocinando con Cerveza. Son casi cincuenta páginas, pero de un grosor en cartulina dura y atractivo color crema interior, que lo hace útil para andar por encima de la mesa o cerca de fogones. No viene el autor, aunque su diseño se ha realizado en Lincolnwood, Illinois (U.S.A.). En perfecto español explica: “Hecho en China”, con lo cual ya nos podemos adentrar en las recetas para nachos con queso y cerveza; bocadillos de frijol y cerveza; carne de Guadalajara; sándwich o brochetas de res; pasando por el pollo de Veracruz; o el chili bueno como el oro; frijoles horneados tipo Boston. Creo que su contenido es ameno y esmerado para abrir boca: unos entremeses, algo de res, luego cordero, un poco de cerdo, las aves que también son del Señor, sus buenos mariscos, algo de guarnición y unas apetecibles sopas para quienes se estimen amigos del cuchareo. Luego ha de ser cierto… este tipo de labor impresora es propia de chinos: se diseña en América del Norte, se imprime en Asia, y su distribución puede discurrir entre Miami y la América del Sur que termina en playas de Argentina. Curioso.

Y aunque me cueste aceptar esta globalización, porque si bien el anterior libro es oriundo de China, mi último volumen de tapa dura encontrado se ha diseñado en Alemania; pero está impreso en Italia: Cervezas, cómodo ejemplar editado en 2003 de casi cien páginas y atractivas referencias: “El color de la cerveza”, “La espuma, nunca sin corona blanca”, “Una lástima desperdiciarla”… Su autor, Udo Pini, vive y trabaja en Hamburgo; periodista gastronómico ha tomado numerosas cervezas en sus viajes desde Europa a Ladakh, en el Himalaya; y ha elaborado una cerveza propia a modo de prueba, experimentando con una cerveza de whisky. En 2001 recibió la medalla de oro de la Academia Gastronómica Alemana por su libro Gourmet-Handbuch (una guía del gourmet, con 1056 páginas y 2000 ilustraciones.) Como bien dice su introducción, este librito nos sumerge de forma refrescante y divertida en el variado y colorido mundo cervecero. Nos enseña el país de procedencia, el vaso apropiado para cada tipo de cerveza; ideas para mezclarla en el bar y la cocina. Por último, transmite la filosofía de la cerveza, imprescindible para cualquier bebedor iniciado.

Con estas curiosidades que subo a los anaqueles de mi biblioteca, dejo oportuno apunte de mis buenas impresiones al visitar la Librería Ganco de Xalapa, en la calle Xalapeños Ilustres, número 44; en un estado como el de Veracruz, que nos sorprendió por su verdor y abundantes aguas. O la Librería Gandhi, frente al Palacio de Bellas Artes, avenida de Juárez, 4 Colonia Centro, delegación Cuauhtemoc, en México Distrito Federal; una gran capital, un gran país, donde llegas tras recorrer nueve mil kilómetros, y no se siente uno extranjero. Brindemos por este beneficio de identidad en una misma lengua; con sus giros, modismos locales o regionales, allí o aquí, menos mal… al pan le seguimos llamando pan, y a la cerveza… cerveza. ¡Salud!.

20ª entrega - CELCE Magazine Nº 52 Septiembre 2008

2009-11-03T15:50:00.001-08:00

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Llego a la entrega número veinte de esta sección, en el mismo mes cuando empecé, septiembre, pero del año 2001. No se precisa mucho cálculo para ver cómo se han pasado esos años. Ahora bien, he de valorar la buena acogida de mis comentarios –que agradezco desde estas líneas- y advertir en positivo la evolución de CELCE, un club social sin ánimo de lucro en alza; lo mismo para quienes apoyan nuestra afición coleccionista: la industria cervecera española. E igualmente los editores de libros, pues no en balde han sabido ver el crecimiento de cierta curiosidad general por la literatura cervecera; y merece se publique para atender una mayor demanda de sus lectores en particular.

De esta forma, si me permiten, estimo oportuno “subir” mis colaboraciones a la Red de redes. Poco a poco lo voy consiguiendo con el correspondiente retraso a nuestra publicación impresa, y en cierto modo sirva de sencilla hemeroteca virtual. A su disposición en un Blog que estoy probando:

http://librosconcerveza.blogspot.com/; y el buzón electrónico:

librosconcerveza@gmail.com para estar en contacto con nuestros lectores. Espero resulte de utilidad, porque será otro motivo a celebrar.

Igual que celebro el préstamo de lectura, que me llega por una buena amistad: Juan Antonio Llorente de Diego, y señora, quienes en la Convención de Murcia me mostraron una “joyita” de hace 25 años editada por San Miguel. Llevaba tiempo tras este ejemplar; ha merecido la espera. COCINAR CON CERVEZA SAN MIGUEL es un recetario de poco más de cien páginas, editado en 1983, con la firma de Lorenzo Díaz, crítico entonces del diario económico “Cinco Días” y Radio Nacional de España; hoy reconocido autor de numerosos libros, sociólogo y experto en comunicación, e igualmente escritor de otros interesantes títulos publicados con referencia al arte culinario.

Además de la breve introducción que hace la marca patrocinadora, el autor nos ilustra con un justificado homenaje a la cerveza; sus virtudes, alguna relación con los españoles y su entrada en la gastronomía; no en balde es cierto que la cerveza en el plato puede acompañar admirablemente a la cerveza en el vaso.

Seguidamente, como es normal en este tipo de curiosos libros, se relacionan recetas para: sopas y purés, ensaladas, arroces, legumbres, budines, pescados, aves, carnes, salsas, hamburguesas, fondues, espaguetis, postres, ponches, cocktails y quesos. Las composiciones más numerosas: todas relacionadas con la carne. Como mi debilidad son los postres, me quedo con la receta de sabayón SAN MIGUEL y sorbete de arándanos en cestillos de avellanas. Claro, si les confieso soy un desastre en la cocina, prefiero quedarme a la espera de una posible invitación; porque, como siempre les digo, cualquier alimento en compañía una, dos, o varias de nuestras cervezas –porque son lo mejor de lo mejor- es un placer degustar y compartir con mis semejantes. ¡Salud!.

CERVEZAS del mundo, de Rob Alcraft. Otra curiosidad que nos llega, previamente publicado por Top That! Publishing plc., de Woodbrigde, en Suffolk, al este de Inglaterra. Allí se han editado, bajo la singular denominación “Kits de Estilo de Vida”, nada menos que treinta y cuatro ejemplares distintos; cabe comprender los más variados y atractivos temas tratados. En España aparece este volumen de tan simpática colección gracias a Tikal Ediciones, y el buen oficio del impresor Susaeta Ediciones, S.A. Ojo al detalle, porque este libro se vende como parte inseparable del pack o kit “Cervezas del Mundo”. Me dicen suele verse por Navidad o Reyes en las librerías, pues en su original estuche pasa desapercibida esta publicación de 16x16 cm., y sin embargo sobresale su acompañamiento: dos vasos para degustar cerveza, más un atractivo abridor de tapones corona. En el reverso del estuche, una breve nota dice: Impreso y encuadernado en China. Componentes procedentes de Hong Kong. Es la globalización, imparable.

Evidentemente en sus 128 páginas no se pueden recoger o citar todas las cervezas del mundo. Falta anotar un continente: Oceanía. Pero, de todas formas, relacionar cuarenta marcas distintas es una excelente labor. Con cada una de ellas, el autor tiene la virtud de citar características, grados, sabor, olor; más algunos detalles relativos a sus orígenes: fábricas, ciudades, países. También se disfruta con otros apuntes históricos, pues no en balde la cerveza ha superado a sumerios, y los antiguos imperios de Egipto o Roma.

En mi lectura he apuntado que veinte cervezas son de Europa, diez del continente americano, siete de Asia, y tres marcas de África. Las más citadas son de distintos tipos Lager, con una graduación del 4 al 5,7%. Destacan las belgas, entre 8,5% y 9%, tipo Abadía y Ale respectivamente. Y la graduación más baja, 4%, es de una cerveza original de Namibia. No carece de razón el autor cuando dice, en su conclusión: “Podría hacer falta una vida entera para descubrir las miles de variedades y estilos diferentes. Y precisamente en parte por eso, la cerveza puede resultar una afición tan gratificante”. Lo mismo digo.

19ª entrega - CELCE Magazine Nº 51 Junio 2008

2009-10-01T10:14:00.000-07:00

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Curiosamente coinciden para este comentario, algunos detalles con mi vida profesional en la industria cervecera. De una parte encuentro un pequeño libro, perfecto para el bolsillo, publicado por una empresa editora en el mismo polígono industrial de Madrid donde llevo acudiendo más de cuarenta años. De otra, agradecer el regalo que me hace un responsable del Grupo Damm, ambos trabajamos en la misma compañía, cuando recibo un libro editado en Murcia por el mecenazgo de otra cervecera de dicho Grupo en El Espinardo.

Cómo hacer CERVEZA es el libro que deseo comentar, editado por Susaeta Ediciones, S.A., dentro de su colección “Cómo hacer”. El atractivo diseño de sus ochenta páginas, por su reducido tamaño, ilustraciones, maquetación a dos columnas, le hace cómodo para su lectura. Aunque no nos cita el autor, ni las fuentes de información, intuyo que alguna factoría madrileña –por sus imágenes- ha puesto su grano de “cebada” para culminar esta breve obra de divulgación con tan buen gusto.

El sumario aparece dividido en diez apartados. Desde los orígenes para considerar la cerveza, nuestro caldo espumoso preferido, como una bebida universal, hasta “La cocina de la cerveza”. Son muy buenos detalles estos que nos hace llegar el editor, respecto a incidir mucho en la información técnica a escala industrial, recomendando se tengan en cuenta a la hora de preparar nuestra propia cerveza en casa. Digo esto porque nada más son cinco páginas las que dedica al apartado “Elaboración casera de la cerveza”. A mi entender suficientes para principiantes, y una insistencia muy buena que hace: la limpieza e higiene de todos los utensilios a utilizar. Enhorabuena.

Si pudiera sugerir una ausencia en el apartado de “Marcas históricas”, aunque lo comprendo por ser tan breve este cómodo libro, es la omisión de alguna otra de nuestras marcas históricas en España; cita nada más El Águila (Madrid) y cervezas Damm (Barcelona), siendo dedicado el resto de su relación a varias marcas más de Europa, alguna americana, y dos asiáticas: China y Japón.

BANDOS DE AYER Y DE HOY es una publicación íntimamente ligada a la provincia de Murcia. Son más de trescientas veinte páginas dedicadas a recopilar, merecidamente, la tradición de sus “Bandos Panochos” con motivo de las fiestas de primavera. La edición que me llega, corresponde a 2007, se ha editado -merced el apoyo de la cervecera Estrella de Levante- por la Federación de Peñas Huertanas de la Región de Murcia.

Este comentarista sí había oído alabar el festejo regional, más conocido por el Bando de laHuerta. Y viene bien que organizaciones así, como es la Federación de Peñas, o tantas otras similares que existen por nuestro país, se esmeren en mantener y recordar algo tan típico, castizo, o propio de cada una de nuestras regiones o autonomías. Añado más, si es nuestra industria quien apoya dichas iniciativas, vale mi sincera enhorabuena; el libro lo merece, pues no en balde hace recopilación de bandos desde finales del s. XIX hasta primeros del s. XXI. Se añaden también otros atractivos: la correspondiente colección de carteles anunciadores de sus festejos primaverales, con el escudo del Ayuntamiento de Murcia, y numerosas fotos antiguas de la capital que pueden satisfacer al más curioso investigador. Este detalle me ha encantado, pues a la vista de tantas postales antiguas se aprecia que Murcia ha progresado en todos los sentidos.

Y progreso no significa descuido en difundir y conservar el léxico de su lengua, que un día fue cotidiana de sus mayores y hoy se sigue hablando; precisamente porque los lexicógrafos historiadores han encontrado escritos, donde sus textos analizados en su tiempo y en la actualidad nos cuentan cómo vivieron. Los autores defienden con este libro, que si el habla o lenguaje huertano, la lengua murciana, no es tal, ¿por qué el diccionario de la Real Academia Española contiene cientos de vocablos murcianos? Desde estas sencillas líneas, mi apoyo incondicional.

Para cuando aparezca este nuevo número de CELCE Magazine, ya será verano. Y otra coincidencia: habremos celebrado la Asamblea General de socios en Murcia. Si para entonces la pertinaz sequía se ha superado, nada mejor que brindar con cualquiera de nuestras cervezas; caso de persistir, pues otro brindis para que no decaiga la ilusión de vernos pronto en una nueva cita.

18ª entrega - CELCE Magazine Nº 50 Marzo 2008

2009-09-04T00:18:00.001-07:00

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Desde mi último artículo en esta sección, al día en que empiezo mi entrega decimoctava, he de agradecer diversas llamadas recibidas por teléfono. Se interesaban por hacerme llegar el ejemplar cuarto de la serie LOS MAESTROS CERVECEROS, que ahora les comento. A todos mi gratitud, y especialmente a mi amigo Joan quien desde Barcelona me hizo anticipadamente el encargo de completar esta colección de cómic.

Y siento que tanta molestia tenga al final un poso poco grato, pues sabiendo que la colección en el Benelux consta de más ejemplares, tengo la impresión de haberse reducido la historia relatada aquí por una cuestión meramente comercial. Me quedo con el buen gusto del autor Jean Van Hamme, y los dibujos de Francis Vallès. Mis felicitaciones para el equipo español, encargados de la dirección editorial, artística; edición, traducción, rotulación y adaptación de cubierta y realización técnica. La historia que nos plantean, desde 1997 a hoy, pues similar a cuanto ya suponemos en nuestros días respecto a compras, ventas, globalización, amores y desamores de una saga de cerveceros que llega a la página 48. El resto, hasta finalizar este ejemplar con más de cien páginas, repaso de lo publicado en los anteriores títulos comentados.

Siguiendo en tierras de habla francófona traigo a colación una guía, editada por El País Aguilar, de la colección Guías Fodor’s. Nada menos que cinco estrellas, símil cervecero de calidad, convierten a este libro de más de 450 páginas en parte de las guías más prácticas en su día. Editada por primera vez en 1995 y reimpresa en 1998, la multinacional Heineken ha tenido el buen gusto de forrar las pastas con marcas de tan internacional cervecera. De esta forma tuvieron a bien obsequiar a sus clientes y amigos, con una información necesaria para explorar el floreciente delta de Europa; la radiografía histórica y viajera del Benelux. Teniendo en cuenta que han pasado diez años, pueden venir bien los consejos que hacen al lector respecto a cuándo ir a Holanda, Bélgica y Luxemburgo.

No conoce este comentarista esa rica zona europea, de excelentes cervezas, pero desde luego sí me parece práctico conocer su historia, costumbres, lugares de interés, etc. Igual de interesante me resultan los planos que insertan entre sus páginas, donde el viajero, una vez regresado al lugar de origen, puede volver a recorrer esos itinerarios turísticos; es decir, prolongar desde el recuerdo esas buenas impresiones que podemos traer del más breve viaje. Como por ejemplo resultan dos vocabularios que nos propone la guía: neerlandés y francés. Mínimo, pero perfectamente práctico. En resumen existirán guías más actualizadas, aunque sin embargo me reservo ésta para un posible viaje.

El último libro que deseo comentar al amable lector Noche de escupir cerveza y maldiciones, entra dentro de una serie titulada Correspondencias. Detalle que me llega por una amistad en Sevilla, y editado en 2007 por “La Poesía, señor hidalgo”; empresa dirigida por Ramón Ortega Ugena, en Barcelona, y considerada como una editorial de poesía de nuestro siglo y del siglo XX. Su autor, Henry Charles Bukowski (1920-1994), escribió –durante siete años- las cartas aquí publicadas y dirigidas a Sheri Martinelli, a la que nunca conoció; una relación epistolar con la amante de Ezra Pound, y musa de la generación beat, que comenzó en 1960 y aquí termina su publicación en 1967. Esta correspondencia encierra obsesiones, filias, manías e imposturas de un indomable escritor que hoy día las secciones culturales de diversos medios impresos consideran un autor “salvaje” a contraluz.

Son más de 550 páginas, donde nada más me he atrevido a escoger varios capítulos; y muy especialmente la nota del traductor, Eduardo Iriarte Goñi. Lectura difícil, donde las haya, para este comentarista. Y tal vez, por su complejidad, no dudo pueda interesar a mis lectores. Desde luego, eso sí, como siempre, el libro es la mejor compañía que les puedo recomendar. Yo utilizo mis desplazamientos en el Metro de Madrid para leer; pero nada comparable a saberse preparar un grato ambiente, relajado, con luz adecuada, donde además de la compañía elegida brille también esa cremosa nata que se suele producir al borde de una gustosa copa de cerveza. Salud, mi brindis para todos, y que ustedes disfruten de la mejor lectura posible.

17ª entrega - CELCE Magazine Nº 48 Septiembre 2007

2009-08-08T01:09:00.000-07:00

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Lamento no haber obtenido respuesta de una editorial como es Planeta DeAgostini, cuando he requerido por diversos medios cierta información complementaria a este hallazgo que deseo comentar con mis socios. Y la novedad no es para menos, pues he de felicitar a dicha editorial en su iniciativa de poner a nuestro alcance –con un trabajo bien realizado en cuanto a traducción e impresión- publicaciones propias de un país cervecero como es Bélgica.

El cómic es un tipo de lectura que, desde hace años, está experimentando su merecido crecimiento no sólo entre lectores infantiles sino asociado a un segmento definido de lectores adultos. Me apunto en este último grupo, pues no hay nada como acercarse por las grandes librerías y advertir, curiosamente, que ya una buena parte de sus anaqueles se dedican a esta modalidad de literatura ilustrada.

LOS MAESTROS CERVECEROS es una serie de cuatro publicaciones, de las cuales yo me he podido hacer con los tres primeros números en español. Me queda por conseguir el cuarto volumen, y si alguno de nuestros amigos tiene oportunidad de visitar el Benelux sepa que allí ya van por el número ocho; más un ejemplar integral de toda la colección publicado en junio de 2003. Esta historia novelada, dado su interés en los países de habla francófona, se ha llevado incluso al cine; concretamente dos telefilmes: “Los Steenfort” Maestros Cerveceros, en abril de 2001, y “El destino de los Steenfort” se proyectó en cuatro capítulos para televisión a finales de diciembre de 2001.

El primer ejemplar desarrolla su trama entre los años 1854 y 1886, situando la escena inicial en una abadía de Las Ardenas; aquí conviene destacar, para quienes venimos laborando en el sector cervecero, lo bien que han desarrollado su guión original un autor como es Jean Van Hamme nacido en Bruselas, año 1939, y un dibujante tan realista como es Francis Vallès (Saint-Chély d'Apcher. Francia. 1959) por cuanto me refiero a instalaciones industriales, tanto desde los inicios en una abadía como hasta nuestros días.

El segundo ejemplar comprende desde 1917 a 1932 siendo éstos como los demás autoconcluyentes en sus relatos, pero al mismo tiempo relacionados unos con otros. De esta forma el hilo conductor del cómic guía al lector por un apasionado relato donde, como la vida misma, intervienen las glorias y miserias de toda condición humana que se precie; incluyendo guerras que asolaron Europa, y todas sus consecuencias para el mantenimiento de una industria tan curiosa e interesante como es el fabricar cerveza.

Mi último ejemplar, el tercero, relata la historia de sus protagonistas entre los años 1950 y 1973. Aquí, además de resurgimiento de la industria en Europa tras la II Guerra Mundial, se llega a los tiempos donde la globalización -tan de moda en nuestros días- ya era norma habitual para comprar diferentes fábricas; familiares, de pequeña producción y escaso rendimiento, con tal de formar grupos empresariales de proyección internacional.

De verdad que he disfrutado con esta lectura, de venturas y desventuras. En especial porque rompe la sempiterna clasificación que se hace al colocar los temas cerveceros entre libros de cocina y recetas gastronómicas. El cómic pisa con fuerza en nuestros días, y si me lo permiten nos vuelve al origen de nuestras primeras lecturas; aquellas de niños de posguerra que se deleitaban con el TBO, Tiovivo, Pulgarcito, y otras que no tienen ninguna relación con estos ejemplares comentados. Pero, porque siempre hay un pero, fue el germen de iniciación para la lectura en una infancia muy determinada.

Una vez más, tal como sucedió con la llegada de los cerveceros a España merced Carlos V de Alemania y I de España, nos viene este tipo de publicaciones originales de la mano de Jacques Glénat, Grupo Editor Glénat, con sedes en el Benelux, Suiza y España. Mi enhorabuena para ambas editoriales, pues gracias a su equipo de profesionales –artistas técnicos, traductores, rotuladores- nos permiten disfrutar de estas historias de ficción, cuyos personajes, gracias al cómic, podemos ver en forma de seres humanos y leer sus pensamientos o comentarios en un determinado paisaje.
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16ª entrega - CELCE Magazine Nº 47 Junio 2007

2009-07-01T10:19:00.000-07:00

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Mi librero habitual, Salvador, echa de menos estos encargos. En su modesta librería de Vallecas nos reunimos, y le explico que –afortunadamente- son mis lectores quienes ahora me hacen llegar temas, volúmenes recién publicados, para tenerlos en cuenta a la hora de hacer mi habitual comentario en CELCE Magazine. Por cierto, le digo, ya llevo cuarenta y cinco títulos comentados; desde septiembre de 2001 al pasado mes de marzo. Felizmente, mi sección continúa.

Y según suelo comentar en estas páginas, un servidor sigue de sorpresa en sorpresa. LA CERVEZA... poesía líquida, me ha llegado desde Sevilla, con un curioso subtítulo: Un manual para cervesiáfilos, con lo cual, es cierto, tengo ante mí un auténtico manual publicado por Ediciones Trea, S.L. en 2006. Es un compendio para buenos aficionados a la cerveza, con más de cuatrocientas páginas. Su autor Steve Huxley (Liverpool 1950) llegó a Barcelona en 1977 y en 1992 abre su primer pub-fábrica; imparte cursos, hace cerveza artesanal, participando en catas y festivales. Con decirles que se lleva cuarenta páginas el detallar los diferentes estilos de cerveza, vemos como el autor nos presenta un trabajo exhaustivo e interesante para quienes tengan deseos de fabricar su propia cerveza. La abundante literatura, técnica, histórica, profesional, lleva ilustraciones en tinta china, nada de fotos. De esta sencilla manera, nos explica con generosidad qué es el proceso general de fabricar cerveza, limpieza y desinfección, elaboración básica, la materia prima, equipos e instrumentos, y el proceso de elaboración. Una particularidad que admiro: las gráficas de maceración por infusión, para disolver almidones, degradar proteínas, utilizar la beta-amilasa al máximo, y desnaturalizar las enzimas para que la separación sea más sencilla. Bienvenida pues esta nueva publicación, porque será valiosa ayuda para nuestros cerveceros caseros.

La cerveza y los tesoros gastronómicos españoles, ya se adelantó noticia en anterior número de esta revista. Son sesenta páginas deliciosas, que me llegan por gentileza de Cerveceros de España, en colaboración con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Mis felicitaciones, porque además de ser la primera obra en este orden, han tenido la virtud de resaltar nuestros diferentes estilos de cerveza española –hasta siete tipos distintos- con las maravillas gastronómicas que podemos disfrutar por los cuatro puntos cardinales de nuestro territorio nacional. Su autor, José Carlos Capel, es crítico gastronómico; y las ilustraciones –excelentes- del cocinero y fotógrafo especializado Sacha Hormaechea; cuenta además con la colaboración de prestigiosos cocineros españoles. Once páginas vienen a resaltar este producto que nos une y reúne, tantas veces, alrededor de unas jarras o cañas de cerveza bien tiradas. Luego, cada dos páginas, se abren los diecinueve tesoros, con el feliz detalle de distinguir cada uno en tres apartados; ejemplo: el mojo picón, acompañado de una de nuestras cervezas extras, y la correspondiente receta para elaborar “Congrio en mojo hervido”. Enhorabuena.

Cerveza a la Carta. Cerveza, recetas y cócteles. Un libro cocinado por la Escuela de Hostelería Gambrinus. Otra excelente publicación, divulgada por la citada Escuela y la Editorial Almuzara, en diciembre de 2006. Doscientas cuarenta páginas, de las cuales ochenta nos introducen en un proceso natural, con sus diferentes estilos y tipos de cerveza, incluso catalogando veinte botellas de las diferentes marcas comercializadas por Heineken España, S.A. Y las dos terceras partes que restan, preciosamente ilustradas, se componen de un recetario tal como detallo: once entrantes, dieciocho para pescados, quince de carnes, siete postres y diecinueve cócteles. En todas estas recetas las cervezas que nos propone Heineken tienen su protagonismo principal, o son las más indicadas bebidas de acompañamiento, tal como se ha conseguido enlazar nuestras cervezas –no refresco, no para empujar alimentos- sino como el auténtico complemento para una alimentación sana. Y con el gusto del toque final que suele dar el buen gourmet, han tenido la original idea de convocar el “I Concurso Heineken España de recetas con cerveza”; fecha final el 31 de julio de 2007. Los interesados pueden recabar más información en la propia Escuela, sita en la Avenida de Andalucía, 1 – 41007 Sevilla. Felicidades pues por tan atractiva iniciativa; felicitaciones para los amantes de la buena cocina.

Y mi gratitud, de nuevo, para los seguidores de esta sección. Gracias a todos por los envíos recibidos. Espero estar a su altura, y saber corresponder. Salud.

15ª entrega - CELCE Magazine Nº 46 Marzo 2007

2009-06-02T10:54:00.000-07:00

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En la presente ocasión, si me permite el amable lector, este comentario es para exponer mis buenas impresiones respecto a un único volumen. Yo creo que el tema lo merece, pues me voy a remontar a mediados el pasado siglo XX, cuando la clase trabajadora en fábricas de cervezas, o en cualquier otra industria, tenían un espíritu más asociativo –pues al fin y al cabo somos seres sociables-. Sobre estos motivos de unión y participación, en una época donde precisamente el asociacionismo no era bien visto, las empresas más fuertes participaban en los Grupos de Empresa con su economía y publicidad; apoyando así equipos deportivos compuestos por sus propios trabajadores.

LA DAMM HACE HISTORIA. Cincuenta años del C.F. Damm, es el título de este libro que les comento ahora. Casi trescientas páginas muy bien ilustradas, que firman Carles Doménech y Silvia Sánchez; ambos autores exponen en su nota el reto por asumir, cuando una comisión de jugadores y exjugadores les propusieron este difícil trabajo recopilatorio. El libro se publica pues en el año 2004, y además en dos ediciones: una para la lengua catalana y otra en castellano, con la participación también de la Fundación DAMM.

El mundo literario es inmenso, como lo es nuestro propio universo. Pero pocas noticias tengo del apoyo tan fuerte, por parte de una empresa, hacia sus trabajadores (máxime en aquellos años cincuenta, con una masiva emigración interior hacia Cataluña); tal y como explica el Presidente del C.F. Damm, Joseph Barcons Godes, en su saludo y agradecimiento a todos los que hicieron posible esta proeza deportiva.

El período comprendido entre los años 1954 al 2004, se desgrana minuciosamente en cinco visiones históricas; y entre éstas, cada época comprende un número distinto de años en función de su mayor o menor actividad; o también hechos relevantes que marcaron tan dilatada trayectoria.

Como les decía, es un grupo de trabajadores aficionados al fútbol, quienes, previamente, en 1953, se inscriben formando equipo de empresa con tal de participar en un campeonato, convocado por Educación y Descanso (organismo dependiente del único sindicato permitido entonces). Posteriormente, en 1954 ese primer equipo desaparece, y se promociona a fondo la formación de futbolistas juveniles por S.A. Damm.

A partir de aquí -les confieso que es una gozada poder leer y admirar tan añejas fotos- se empieza a exponer el fuerte apoyo que obtuvieron aquellos emprendedores empleados. Consiguieron establecer las bases, para que su empresa en constante expansión soportara económicamente los gastos de esa escuela deportiva; además de los clásicos equipamientos con marcas Damm, en la formación técnica, más el correspondiente alquiler de campos, transportes, etc. En 1982 es el propio Consejo de Administración de DAMM quien autoriza la compra de un campo de fútbol, consolidándose así en la práctica una escuela que llevó a las jóvenes promesas a participar en encuentros de categoría.

Evidentemente estamos ante una filosofía empresarial y deportiva, que han sabido transmitir década tras década; poco común hoy donde la globalización camina hacia lo material inmediato. Porque, si se me permite, de estos detalles que vienen de una necesidad por hacer algo positivo -sin ánimo de lucro- me he encontrado honrosas posibilidades para facilitar trabajos a los juveniles en la propia industria cervecera; e incluso llegar otros a lucir camisetas en clubes de primera categoría: el F. C. Barcelona, por ejemplo.

Viene bien este nuevo volumen, totalmente enraizado con una de las industrias cerveceras más importante de nuestro país. No se encuentra fácilmente un detalle así, de apasionados por el deporte; practican y difunden sus conocimientos, gracias al mecenazgo de una marca como es Damm. Mis felicitaciones por esta brillante iniciativa. Así, de forma impresa -muy bien ilustrada por cierto con datos e imágenes históricas- conservará para siempre el recuerdo de unos sencillos obreros industriales, apoyados por sus patronos; entre todos supieron escribir una envidiable historia deportiva. Enhorabuena.
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14ª entrega - CELCE Magazine Nº 42 Marzo 2006

2009-05-04T10:04:00.000-07:00

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Sin darme cuenta, ha pasado todo un año desde mi anterior entrega. Volver a retomar esta grata sección, en el recuerdo de cuando empecé en septiembre de 2001, pensando ser más breve por tan escasas publicaciones del tema, me ha llevado a repasar todo lo tratado hasta hoy: 41 referencias de muy distintas y curiosas publicaciones. Afortunadamente nuestra reciente cultura cervecera posibilita la aparición de más ejemplares publicados: libros, folletos, fascículos coleccionables, vídeos y deuvedés. Razón pues de mi acierto, para agradecer diversos libros e información recibida de nuestros lectores, e incluso seguidores en el arte del breve comentario literario; tal como hizo mi estimado Francisco José Hernández, en el número 38 de CELCE Magazine, marzo de 2005. Un buen detalle que agradezco, en la tranquilidad de que si uno falla otros seguirán.

Para reanudar, alegrándome según les digo porque continúan apareciendo curiosos libros, vuelvo a repasar esta edición facsímil de: EL MODERNO DESTILADOR – LICORISTA, aguardientes, jarabes, cervezas, vinos y vinagres. Serían los últimos años del XIX, cuando apareció este precioso libro en Barcelona, con notables secretos inéditos de utilidad para los cafeteros, perfumistas, fabricantes de cerveza, espendedores y cosecheros de vino.

Publicada esta edición que les digo en Valladolid, año 2001, llama poderosamente mi atención por cuanto decía en 1888 respecto a las cervezas: “Pueden ser muy útiles en algunas enfermedades, como la célebre cerveza de Brunwick, especialmente contra el raquitismo. La cerveza

debidamente preparada y límpida, conviene tanto a los sanos como a los enfermos, y puede beberse en grandes dosis sin perjudicar la salud... Cerveza profiláctica, se hará uso de ella en las enfermedades agudas, en las cuales se ha debilitado el aparato digestivo... Cerveza febrífuga, es muy eficaz contra las fiebres intermitentes; se administra en el intervalo de la renitencia; es además muy buena para la convalecencia de las enfermedades graves, así como en la clorosis...”

Una gozada de fórmulas sencillas, que hoy no tienen en cuenta nuestras autoridades sanitarias; al revés, se cargan más impuestos sobre este saludable jarabe rubio de blanca y cremosa espuma.

Continuando muy bien en el tema, me viene al hilo otra novedad literaria. Esta vez enmarcada dentro de la poesía: A PESAR DE TODO LA CERVEZA NO ENMUDECE. Su autor, Julián Sánchez, Barcelona 1962, es licenciado en filosofía y ciencias de la educación. Casi cincuenta páginas entre las cuales se intercalan modernos poemas, breves y sencillos, que el autor firma viajando por Barcelona, Madrid o Palma de Mallorca... publicadas en agosto de 2003, por la editorial Celya de Salamanca. Hasta el 2000 se ganó la vida combinando diferentes trabajos, luego en Correos, más tarde redactor en emisoras de radio... A partir de ese año, lo hace con su literatura, colaboraciones en prensa, teatro... todo ello al alimón junto con su musa... y la cerveza, alimento y pasión inconfesable.

Y como les decía, amables lectores, otra buena amistad me remite desde Sevilla una nueva publicación de la Fundación Cruzcampo. Entidad patrocinadora ésta que viene a resaltar -una vez más- el apoyo de la antigua marca, genuinamente andaluza, a investigar tanta cultura como encierra en sí misma Andalucía, tierra de luz y poesía... Este ejemplar titulado: IV SIMPOSIO SOBRE LAS HERMANDADES DE SEVILLA Y SU PROVINCIA, editado el 4 de noviembre de 2003, nos lleva por entre sus 245 páginas de la mano de prestigiosos historiadores, e investigadores, a conocer interesantes trabajos que nos pueden aproximar –transcribo literalmente- al conocimiento veraz de la historia y patrocinio de nuestras Hermandades y Cofradías… De esta forma, abundando en el arte que surge de una religión universal, podemos conocer el papel social de dichas Hermandades, reglas y reseñas históricas; incluso noticias histórico-artísticas con la llegada de los jesuitas a Sevilla… Continuación pues del mecenazgo, que esta industria cervecera española dedica a su localidad de origen. Felicitaciones, una vez más.

Y hasta una próxima oportunidad, seguiremos pendientes de las novedades que nos trae el mercado editorial, cerca de este interesante proceso como es fabricar o degustar nuestras buenas cervezas. Brindo a la salud de todos.***

13ª entrega - CELCE Magazine Nº 38 Marzo 2005

2009-04-01T13:07:00.001-07:00

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Sigo con esta sección, y dando gracias a la amabilidad de nuestros lectores. No podía intuir que los tres años que llevo al frente de la misma, cosechando mi curiosidad por traer literatura relacionada con temas cerveceros, me iba a proporcionar buenos contactos, mejores lectores y amigos que me escriben desde diferentes localidades para darme noticias de nuevo libros.

Y en esta oportunidad, desde Sevilla, he recibido un curioso ejemplar -de edición muy limitada- titulado: El abuelo y “La Cruz del Campo” que firma Carlos Caliani Telesforo. Excelente detalle que me ha emocionado, pues hubo un tiempo en mi profesión, en la cervecera madrileña Henninger Española, S.A., donde conocí buenos técnicos cerveceros llegados de Andalucía.

Este libro que les digo, con 140 páginas muy ilustradas, de recuerdos familiares, de añoranzas amistosas y compañeros de la misma profesión, me trae gratos recuerdos de aquellos técnicos y directivos a quienes conocí. Más un apellido: Caliani, que hizo marchamo de crédito en una saga de maestros en el arte de fabricar mosto de rica calidad. El atractivo de este tipo de publicación, es que ha visto la luz gracias a una iniciativa particular: un homenaje de hijos y nietos, hacia el patriarca que en su juventud ingresó en la primera cervecera de Andalucía; eran los inicios del Siglo XX.

El maestro Carlos Caliani Fernández, ingresó en Cruzcampo a finales de junio de 1925. Aquel aprendiz con 17 años, empujaba cajas de madera sin pensar que más tarde, con el paso de los años -y su iniciativa profesional- llegaría a ser un innovador en los sistemas extranjeros de Cocimiento del mosto.

Junto con el maestro Caliani (medalla de oro en 1967), también encontramos el nombre de su hermano Antonio Caliani Fernández. El abuelo Carlos tuvo una numerosa descendencia, y de entre sus varones formaron parte de la plantilla de Cruzcampo: Antonio, José, Manuel, Juan y Carlos. De éstos hubo dos hijos que llegaron a ser expertos en las artes de hacer hervir el mejor mosto: Juan y Carlos Caliani Telesforo. Éste último, medalla de oro también en la empresa, la recibió de su querido padre en 1981, pasando a disfrutar de su dichosa jubilación en 1993. El autor, casado con doña Luisa Reyes López, ilustran con sus fotos familiares, festividades y homenajes en la propia empresa cervecera.

La publicación se divide en varios capítulos, de entre los cuales destaco los más curiosos por ser relatos del propio “abuelo” y maestro Caliani; siendo sus hijos Carlos y Juan los recopiladores de tan valiosos documentos gráficos, o profesionales, quienes al final presentan con la firma de Carlos Caliani Telesforo este precioso volumen de verdadero sabor cervecero. Y digo bien por cuanto aprecio, al final del libro, la publicación de Mejoras de método, realizadas por Juan y Carlos Caliani Telesforo, en diferentes procesos del Cocimiento, fechadas en septiembre de 1978.

Enhorabuena pues a toda la saga Caliani. Este testimonio tan particular, emotivo, y profesional al mismo tiempo, da luz y esplendor a lo mejor de la industria cervecera en España: sus personas, hombres y mujeres que han vivido y siguen viviendo enamorados en el arte de hacer buena cerveza.

Por otra parte, también he de expresar mi gratitud a la Editorial DOVELIAR, de Majadahonda (Madrid). En su virtud han tenido la amabilidad de enviarme un recién publicado BREVIARIO DE LA CERVEZA. Precioso trabajo bien editado que, en su más de 220 páginas, nos viene a ilustrar con una óptica diferente nuevos y curiosos apuntes sobre la cultura cervecera. No en balde, su autor, Iván Bouso es un especialista en la dirección de cortometrajes; y su dedicación a la cinematografía se refleja en buena parte de los doce capítulos.

Si les digo que el prólogo es del actor Enrique San Francisco, ya se hace una idea el lector de empezar a leer este nuevo volumen con una sonrisa. Según expresa la firma editorial, “Los Breviarios del Gusto” es una selección renovada y ampliada de otras obras editadas gracias al seguntino José Esteban; por los años 80 publicó breviarios: del gazpacho, del vino, del cocido, y de la fabada. En definitiva, libros de memoria y apuntamiento.

Igual que el “breviario” es un libro que contiene el rezo eclesiástico de todo el año, en este que ahora tengo en mis manos no espere el posible lector encontrar ilustraciones; o grafía referida al mundo de la “breweriana”. Pero sí podrá chocar su atención, cuando al detalle de diez tipos de cervezas, además de sus características, las cita con cada nombre convirtiéndolas en personajes de un acto (único) que transcurre en la Taberna la Cruz de Malta.

También se hace pormenorizada mención de siete clases de cerveza, sobre la base de su graduación. E incluye un “breve” diccionario, de la A a la Z, con noventa y nueve clases de cerveza, según su país de origen. Al coleccionismo, y en concreto a CELCE, dedican cuatro páginas; la pasión y afición por el coleccionismo en España quedan bien explicadas. Igualmente he de reconocer que viene bien este “breviario” para conocer algunos de los setenta y un términos, según se dice “cerveza” en el rincón más insospechado del planeta.

Y como les decía, por la dedicación del autor Iván Bouso al cine, puedo suponer merecidísimas las notas publicadas, en relación o alusión de temas con la cerveza: treinta y ocho películas y dos series de televisión. Es decir, nos habla el autor de dos pasiones, dos mundos, para él inseparables: el cine y la cerveza. Para mí un estilo de relato, novedoso, moderno; pero que viene girando desde la más remota historia que se ha podido investigar sobre la cerveza; hasta ese otro relato futurista, de ficción, con Droides en un ámbito interplanetario, donde tras un juicio vienen a convenir que la cerveza no contiene grasas. Termina este grato breviario con diez “cañitas literarias”, que en definitiva son otros tantos relatos breves. No diré cuál de todo me gustó, y dejo al posible su propia y personal elección.

12ª entrega - CELCE Magazine Nº 35 Junio 2004

2009-03-07T10:05:00.000-08:00

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Pronto se van a cumplir tres años desde mis comienzos en esta sección. Y los resultados, a mi modesto entender, no me los esperaba ni yo mismo. Algo que empecé sencillamente por curiosidad, en mi gusto por la lectura, me llevó tardíamente a coleccionar libros relacionados -aunque sea por un sencillo detalle- con los temas cerveceros.

Debe ser así, naturalmente, la buena afición con que siguen los amables lectores mis escritos. No en balde me llegan de su parte informaciones, sugerencias, y obsequios como en la presente ocasión. Y de verdad, desde tan lejos como me puede resultar Argentina, venir con dos curiosos libros a modo de lazos para refrendo de una buena amistad, quien suscribe no puede por menos de expresar el mejor agradecimiento.

Según pueden comprobar mis habituales de esta sección, los títulos de sendos volúmenes bienvenidos a mi biblioteca, son de verdad atractivos. El primero: “Como hacer cerveza casera”, es un sencillo reto para quienes se atrevan en este tipo de tareas ideales. Porque, evidentemente, de un concepto así se puede tener el placer de probar un rubio caldo.

Este primer volumen que les comento, de poco más de sesenta página, está editado por el Grupo Editor de la Grulla en 2003. Pertenece a su “Colección emprendimiento”, pues tal aparece como el primer título de dicha serie. Su autor figura como Spangher, cuando en realidad se trata de Daniel Spanghero, maestro cervecero y emprendedor; dispone de su propio Brew-Pub en la ciudad autónoma de Buenos Aires. Es notoria la fuerza editorial y el número de lectores en ese inmenso país llamado Argentina; cabe pues comprender que, en tan solo dos meses, se editaran cuatro mil ejemplares de este curioso librito.

También he de reconocer, según entiendo, que el más profano en esta materia –hacer cerveza- comprenderá y aprenderá mucho mejor ciertos detalles gracias a la sencillez del texto. No en balde, deberá conocer: diferencias entre levaduras, según el grupo de levaduras Ale o Lager con que se trabaja; su floculación y atenuación... por citar un par de ejemplos. Igualmente compresible su tratado sobre el color, amargor, densidad específica; densidad original y final; cálculo del alcohol... como pasos previos para entrar en “Haciendo cerveza artesanal”. Desde el equipo y utensilios, ingredientes; procesos de molienda, maceración, recirculación, lavado del grano, cocimiento, adición del lúpulo... hasta el mismo embotellado y escrupuloso tratamiento higiénico sanitario de todos los utensilios. De verdad, una sencilla forma de aproximarse al mundo cervecero.

El segundo ejemplar recibido, se titula: “Secretos de la cerveza casera”, de José Luis Barbado, publicado por la Editorial Albatros en 2003. Es el título I de su colección dedicada a preparaciones domésticas. En este ejemplar, las páginas superan el centenar y por tanto aumenta su interesante contenido. El ameno prólogo nos introduce en la etimología, algo de historia, la cerveza en la República de Argentina, futuro, cultivos de cebada y relaciones contractuales. Con respecto a cómo se hace la cerveza, la definición es similar al otro libro que les he comentado antes; alguna posible variación, porque el maestro cervecero de casa en algo se debe distinguir.

Donde sí crece mi admiración y curiosidad, es cuando entro en apartados como: Platos calientes con cerveza (pollo, congrio, cerdo, salchichas, merluza, codornices y pasta). No queda aquí el asunto: Repostería (tortas, flan, torta con cerveza negra, frutas secas especias, y bollitos con cerveza). Después cócteles, ponches y sangría. Termina este último librito con unos buenos consejos para saborear la cerveza; proveedores de insumos: malta, lúpulo, levaduras, y equipamiento en general. No sin antes detallar una guía de consulta en Internet. Notable también el buen gusto por incluir una cuidada sección de “Organizaciones, Asociaciones y Clubes” donde resalto: Club de cerveza CELCE (castellano), dedicado a la colección de latas y etiquetas de cerveza.

En este regalo recibido, venía también el recuerdo de haber degustado una rica y sabrosa cerveza Quilmes, a nuestro nombre, a nuestra salud. Brindis que yo también deseo compartir con todos ustedes.con todos ustedes
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11ª entrega - CELCE Magazine Nº 34 Marzo 2004

2009-02-01T03:22:00.000-08:00

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Hace algunos meses, tuve oportunidad de visitar la sede de Cerveceros de España. Con dicho motivo, me ofrecieron la posibilidad de investigar entre sus fondos bibliográficos. Como puede suponer el amable lector, y otros más entendidos que yo en esta materia, la mejor biblioteca sobre temas cerveceros –evidentemente- se ha publicado en inglés.

No obstante he tenido el placer de disfrutar, a título de préstamo, leyendo dos ejemplares estupendos que deseo comentar con ustedes. También, porque de bien nacido es ser agradecido, acuso recibo a dos curiosas publicaciones sobre fabricación de cerveza; un regalo que me llega desde Argentina, donde las editoriales y ejemplares publicados por habitante son datos más abundantes que en España. Queda su comentario para una próxima ocasión.

Mientras, como les decía, he de manifestar –y no me importa- que en cierta medida me sorprendió el libro titulado: CERVEZAS MAHOU 1890-1998. O mejor dicho, dos sorpresas. La primera, cuando me encontré en sus páginas con numerosos cuadros comparativos (materias primas consumidas, existencias, compras; evolución de la cerveza en países de Europa, etcétera). La segunda sorpresa -más entrañable quizás- es resultarme muy grata su lectura porque, entre tantas cifras, hay toda una historia muy afectuosa de sus personajes; y numerosas personas más que han laborado en una empresa inicialmente madrileña. Todos ellos tienen aquí su pequeño homenaje.

Dicho libro, con subtítulo: Un siglo de innovación y tradición, cuya primera edición en septiembre de 1999 es la que ahora tengo en mis manos, ha sido posible gracias al interesante trabajo realizado por don José Luis García Ruiz, doctor en Economía y gran investigador en historia financiera y empresarial. Y junto con él, doña Constanza Laguna Roldán, licenciada en Ciencias Económicas, además de otras acreditadas titulaciones. Para ambos mis felicitaciones, pues han logrado ofrecer una amena lectura de su trabajo; muy en especial porque los números pueden contrariar al más paciente lector.

Su editorial, LID Editorial Empresarial, S.L. mantiene entre sus fondos una particular “Colección de Historia Empresarial”. De entre éstos, el dedicado a Cervezas Mahou disfruta del prólogo de don José María Álvarez del Manzano y López de Hierro, primer edil del ayuntamiento matritense por entonces; así como una afectuosa presentación por parte de don José Antonio Herraiz Mahou, presidente de la cervecera madrileña en 1999.

Es un libro de agradable compañía, donde nos detallan toda una historia de empresarios, familiares en suma, quienes empezaron con una modesta fábrica de colores al temple y al óleo “El Arco Iris”. Hasta llegar a cervezas Mahou de hoy, con inicios circunscritos a Madrid, pasa por detallados ámbitos curiosos e interesantes de toda gran empresa. Algo que ha sido posible gracias a un extraordinario acierto culto: la existencia del Fondo Mahou, en el Archivo Histórico de la Comunidad de Madrid; precisamente en el edificio de la antigua fábrica de cervezas Mahou, en la calle Amaniel 27. Ese acierto, en lugar de proceder a destruir tan numerosos documentos, fotografías, etiquetas, etc., hizo posible que el editor Marcelino Elosua y el autor José Luis García Ruiz, propusieran a cervezas Mahou este interesante libro. Reitero, muchos coleccionistas podemos disfrutar de su lectura.

Tal vez como única objeción, que me llega también por parte de otros lectores, se echa de menos -entre sus más de 250 páginas- alguna ilustración a color. En concreto, porque se incorporan fotos de etiquetas, antiguas y modernas instalaciones, así como diversas panorámicas de sus anteriores y actuales emplazamientos industriales. Pero, en definitiva, he de insistir en mis buenas impresiones. Lectura imprescindible para quienes tienen deseos de conocer la historia nuestra industria cervecera nacional; los inicios de colectivos técnicos, profesionales, o empresariales (como la antigua ANFACE) cuyo origen venía a mejorar y situar una cerveza, como es la nuestra, entre las mejores de Europa.

El segundo libro, leído también en calidad de préstamo como les decía en un principio, se titula FABRICACIÓN DE MALTA Y CERVEZA; es otra gozada. Muy en especial por ser un libro editado por Gráficas Pérez Galdós, de Madrid, en el año 1954. Es decir ahora se cumplen cincuenta años de su edición, gracias al excelente trabajo de su autor don José Carrasco Torromé, licenciado en químicas. Y además, jefe de los laboratorios –entonces- de El Aguila, S.A. Fábricas de Cerveza y Hielo en Madrid, Valencia y Córdoba. Una joya para quienes trabajamos en la industria cervecera, porque como bien dice su titulo abarca todo, todo, todo el proceso de una marca emblemática como era El Aguila por esos años cincuenta.

Son más de cuatrocientas páginas, donde se explica concienzudamente: las materias primas utilizadas en la fabricación; sus diferentes procesos en maltería, cocimiento, fermentación y envasado. Pero no así, tan sencillamente como yo les relaciono. Porque -para mi asombro- se incluyen fórmulas y métodos que todavía hoy, teniendo en cuenta se ha modernizado la fabricación o producción cervecera en todos sus aspectos, siguen en vigor muchas de estas especificaciones detalladas minuciosamente por el autor.

Independientemente de la ciencia química, por su importancia en muchos aspectos para fabricar cervezas, tenemos una galería de imágenes industriales que dentro de poco entrarán en ese concepto de arqueología industrial. Yo les hago llegar una figura, concretamente la número 180, página 361, donde se aprecia una sección transversal de una maquina lavadora tambor de botellas; modelo “Integrale Major” procedente de París. Un curioso croquis, un plano en sección transversal, que hicieron los delineantes de El Aguila en esos preciosos y precisos tiempos donde no existían los actuales sistemas informáticos. Una joya de ingeniería, técnica, y práctica que –entonces- debió suponer uno de los mayores avances para la calidad de los caldos envasados.

Siento que la portada de este curioso libro sea tan escueta, y carezca de interés para su reproducción a color en nuestra revista. Nada más viene una silueta en color cobre brillante, de una clásica caldera de ebullición para cocimiento del mosto, sobre un fondo negro. Tal vez, y de ahí el interés de su lectura que me cautivó, sea ese el secreto de los grandes profesionales cerveceros españoles: dentro del envase –porque del exterior se encarga el marketing- están los grandes secretos de las cosas bien hechas. Como todo en esta vida, venimos disfrutando de una rica cerveza gracias a cuanto otros hicieron y estudiaron para poder vivir –o beber- todos juntos. Alrededor de unas brillantes jarras de cremosa espuma, nuestra mejor sonrisa.

10ª entrega - CELCE Magazine Nº 33 Diciembre 2003

2009-01-01T03:14:00.000-08:00

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Los duendes de imprenta -muchos de ellos expertos en informática- han numerado mi comentario anterior (publicado en septiembre), con el mismo ordinal octavo que el aparecido en junio. Comento ese detalle casual con nuestro editor, y nuevamente me solicita buscar motivos en mi biblioteca para seguir con esta sección en diciembre. Gracias al interés de Pepe Montaño, no falto de razón, busco y rebusco hasta que un nuevo hallazgo pone en mi manos unos curiosos ejemplares.

Los tres son para leer y ver sentados; o apoyados en buena mesa, acompañados de una rica cerveza y cálida luz, porque sus dimensiones no son propias para llevar en cartera de mano o en el bolsillo del abrigo. Me refiero en primer lugar al titulado: The book of GUINNESS Advertising. Como bien saben los prácticos en lengua anglicana, este ejemplar de más de 230 páginas hace las delicias de quienes admiramos los anuncios cerveceros. Es cierto, pues retraerse en el tiempo hacia los años 20-30 del siglo pasado, curioseando esos anuncios costumbristas, de una de las principales marcas mundialmente más famosas, se pueden pasar varias horas de grato entretenimiento. O también, por otra parte, hacer un concienzudo estudio de cómo eran los aires publicitarios que han imperado en una marca determinada entre 1920 y 1990. Publicado en 1998 por Guinness Publishing Ltd., se puede considerar este libro un catálogo imprescindible para los amantes de nuestra cultura cervecera; aunque si bien no son anuncios españoles, culto es también estudiar cuanto nos llega de fuera para enriquecer las propias ideas. Una buena experiencia.

Continúo con otro generoso libro, por sus dimensiones, publicado por EDITOR, S.A. en 2002, quien licencia los derechos del original francés: Les bières de monde, y lo publica desde Cataluña con el titulo: EL GRAN LIBRO DE LAS CERVEZAS, de Gilbert Delos. Es un ejemplar, recuerdo, encontrado entre esos lanzamientos que promueve la cadena de establecimientos VIP. Más de 250 páginas ricamente ilustradas con motivos que van al ojito derecho de los coleccionistas. No podemos comparar con el original, pero damos por excelente su traducción e ilustraciones. Como viene siendo habitual en este tipo de publicaciones, generosa también su paginación, más de 250, hacen un repaso a la historia cervecera, su elaboración, así como la implantación de tan jugosa bebida por todo el mundo. Trata así de Europa, Europa del Norte, Europa central, los países mediterráneos (donde incluye a España, Portugal Italia, Malta y Grecia), América, Asia, Australia y África. Por cuanto corresponde a nuestras marcas, me cuesta no protestar formalmente cuando observo se cita nada más con ilustración bellísima a cervezas como El Águila, DAMM, y San Miguel; entre líneas se comenta la fusión de Unión Cervecera con Cruzcampo, y la globalización de éstas bajos los auspicios de la británica Guinness. No se cita nada de nuestro país como tercer productor en el ámbito del mercado europeo. Viene a terminar mi citado libro, con un tratado sobre los sabores de la cerveza; cómo leer sus etiquetas; la degustación, reglas básicas; cervezas en la mesa y en la cocina... y algo que me trae literalmente: Palabra de hombres, palabra de cerveza... “porque corresponde al hombre haber elaborado, con el tiempo, las palabras y los parlamentos en torno a esta bebida”.

Y termino con otra publicación lanzada en 2002, cuyo título ENCICLOPEDIA DE LA CERVEZA viene firmado por Berry Verhoef, y creada exclusivamente para Rebo Internacional, en Holanda. Creación que se hace en Londres, y para España se hace por Edimat Libros, S.A. Efectivamente, podemos considerar se trata de una auténtica enciclopedia. Entre sus más de 400 páginas se describen más de mil doscientas cervezas, para inspirar al entusiasta a descubrir ese emocionante mundo donde, como bien sabemos, con una buena caña del rubio o tostado elemento se puede saciar la sed un día de verano, o servir de estimulante una fría tarde de invierno. En su contenido, este interesante volumen cita una particular historia tras la cerveza. Después desarrolla su relación bien ilustrada entre los cinco continentes del mundo. En Europa, por cuanto a nosotros nos afecta, vuelve un autor extranjero a ponernos casi en la cola: nos sitúa detrás de Portugal, y por delante de Croacia, Bosnia, Grecia y Malta. Otro error mayúsculo donde los halla. Como es patente, uno mira por lo propio, por lo nuestro, y en el apartado correspondiente veo que se hace justicia; el autor dice no desestimar el mercado español, destacando claramente el turismo, y –gracias a unos datos actualizados- cita que somos el tercer país productor dentro de la U.E. y el noveno del mundo. Además –añade- España es el país europeo que consume mayor cantidad de cerveza sin alcohol. Cita también a Heineken España, S.A. Cía. Cervecera de Canarias, La Zaragozana, Hijos de Rivera, Grupo de Cervezas Alhambra, Grupo DAMM y Grupo Mahou-San Miguel. La numerosa relación que exponen con tantas marcas, estilos, modelos de botellas, botes y etiquetas, hacen que una gran parte del libro se aprecie dedicado a Europa. En mis indagaciones, aunque no es seguro, creo adivinar que el autor es holandés.

Como les decía en un principio, libros éstos en suma que son para leer o repasar en casa, al calor de un buen hogar, dejando fuera los rigores del invierno, y degustando cualquiera de nuestras ricas cervezas. Felicidades y hasta el año próximo.
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9ª entrega - CELCE Magazine Nº 32 Septiembre 2003

2008-12-08T09:51:00.000-08:00

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Creo que debo empezar este nuevo comentario, agradeciendo a Pascual Merita Trénor, de Valencia, su correo postal por el cual me tiene al corriente de nuevas publicaciones. Y también acuso recibo a los saludos que me envía María Eugenia Lacave, desde Sevilla. Leyentes ambos que sumo a mi particular rol de lectores, coleccionistas, e interesados por todo cuanto gira alrededor del mundo de nuestras cervezas.

Durante el pasado mes de junio, como seguramente conocen los apasionados en leer, se celebró en Madrid -un año más- su acreditada Feria del Libro. Como de todo hay en esta viña del Señor, pueden suponer ustedes a este cronista buscando novedades. Y de verdad nos debemos felicitar, pues la reciente cosecha editorial en estas cuestiones -debo reconocer- ha sido provechosa. Los anaqueles de mi biblioteca protestarán un día, pero, mientras, voy sumando curiosidades a comentar con nuestros lectores de Celce Magazine .

En primer lugar, y gustoso como soy de llevar libros de poco peso en mi cartera, amén de su entretenida lectura, deseo comunicar mi disfrute cuando empiezo a leer el libro titulado ELABORACIÓN CASERA DE LA CERVEZA, publicado en 2002 por Editorial Acribia, S.A., de Zaragoza. Su autor, Wolfgang Vogel lo publicó en la germánica Stuttgart en 1999; y ha sido traducido al castellano por Lorenzo Serrahina Formosa, licenciado en veterinaria. Si les digo que estoy disfrutando de lo lindo con este sencillo libro, seguro me pueden creer.

Especialmente digo esto, porque pocos aficionados a nuestra cultura cervecera conocen algunos curiosos detalles, mínimos, que sería menester saber al dedillo. Es preciso ponerse en la piel del citado autor, ser alemán de nacimiento, y explicar, sencillamente, sin muchos tecnicismos, cómo podemos fabricar y envasar cerveza en nuestra propia casa. Sus explicaciones se comprenden perfectamente: desde el sencillo densímetro, el % en alcohol, un extracto seco primitivo correcto, levadura de alta o baja fermentación según se precise; el tipo de molienda, obtener nuestro primer mosto por el sistema de infusión o decocción, etc. En suma, de verdad, una gozada. Tanto es así, que un joven maestro cervecero me está tentando para producir una modesta fabricación; y en España, por ser consumo privado, no creo se pague impuesto de alcoholes.

Por otra parte, según les decía al principio, mi pesquisa literaria y cervecera me trae otro título primoroso: MÚSICA Y CERVEZA. Excelente trabajo de la Editorial Milenio , editado en Lleida en 2002, gracias al trabajo de recopilación realizado por Javier Abad Melián, periodista, quien consternado por la escasa información existente sobre el fenómenos musical del Pub Rock, se propuso ordenar cuantos datos pudiera, y escribir lo que a buen seguro es la primera referencia editorial sobre esta temática editada en lengua castellana.

Este estilo no es un tipo de música o una escena en particular. Surgió como un alegato con cierta sensibilidad con respecto a la interpretación, y consumo de música popular en la atmósfera informal que suponía una taberna. El Pub Rock vine a significar la realidad palpable de unos músicos que necesitaban de esos locales -los pequeños escenarios de pubs londinenses, donde el olor a cerveza y sudor se mezclaba con un sonido denso, crudo, y con fuertes influencias norteamericanas- para ganarse la vida muy modestamente.

Mi citado libro viene a detallarnos toda una serie de músicos, entre ellos algunos españoles, quienes en la década de los años 70 aprendieron el oficio gracias a unos entusiastas promotores que vieron en los pequeños pubs londinenses una puerta al futuro. “Para mí, el Pub Rock es sólo la música que se toca cada noche acompañada de una buena cerveza en la mano”. Barry Richardson no lo puedo definir mejor. Es, por decirlo así, un reconocimiento a unos músicos que nadaron contracorriente durante unos años, y sembraron las semillas de un fruto que luego recogerían las nuevas generaciones. Desde luego, un ejemplar que gustará a los melónamos del rock and roll bailable, que se tocaba en reducidos y calurosos pubs llenos de gente a reventar.

Me despido hasta una próxima entrega. Y brindo una caña, a la salud de todos nuestros lectores; su interés me anima a seguir en mis investigaciones.
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8ª entrega - CELCE Magazine Nº 31 Junio 2003

2008-11-16T04:07:00.000-08:00

Cuando empecé esta sección, que agradezco al editor de CELCE Magazine por su confianza, no pensé en llegar a superar estos dos años. Y la verdad, comprobando que el tiempo pasa más veloz de cuanto deseamos, estoy contento por esta labor de buscar algo relacionado con la cerveza entre los libros de mi biblioteca; además de otros ejemplares que me ofrecen, me prestan para comentar, incluso me ceden; o me comunican su publicación, como así han hecho varios socios y amigos todos en nuestro Club de coleccionistas cerveceros.

Con ese curioso interés de seguir hallando detalles, les voy a referir a ustedes mi sorpresa cuando de nuevo, del fondo de publicaciones que en su día patrocinó cervezas S.A. El Alcázar, encuentro el ejemplar titulado Linares, toda una historia del toreo, con el subtítulo Doctores en Tauromaquia. Su edición es del año 1990, con unas 180 páginas, y muy bien ilustradas mediante fotos para que su autor, Alfredo Margarito Ibañez, refleje entre las líneas del texto la tradición taurina de esa hermosa región jiennense como es Linares. Más en concreto, el autor, y la empresa patrocinadora, nos hacen aquí una breve historia de matadores de toros que nacieron en Linares; pretendiendo, únicamente, el cariño y reconocimiento de figuras tales como: José Saavedra, Agustín Aroca y Pedro de la Cruz, todos ellos nacidos entre los siglos XVII y XVIII; para después llegar a mediados del pasado siglo XX, con figuras tales como Victor Quesada, Paco Moreno, José Fuentes, Palomo Linares, Curro Vázquez, Paco Bautista, Manuel Maldonado “El Pelos”, Lázaro Carmona, Curro Caro, y Juan Sánchez “Saleri”. Sin duda, más de un buen aficionado espectador les recordará en alguna tarde gloriosa de faena, mientras degustaban un botellín o tercio de cerveza El Alcázar.

Siguiendo el orden cronológico de su publicación, año 1997, hago mención ahora de un catálogo, más que propiamente un libro, como es el titulado La lata de cerveza en España. Publicación ésta inolvidable y apreciada por todo coleccionista de latas que se precie. Digo esto porque me ha supuesto un placer volver a leer los inicios de un Club como es CELCE, Coleccionistas Españoles de Latas de Cervezas. Más de 90 páginas en un tamaño de bolsillo cómodo, muy bien ilustrado, con una catalogación diseñada con gusto por Pascual Merita Trénor (socio 019) y Josep María Millán Joaquín (socio 043). Ambos autores, agradecidos a todos cuantos les apoyaron, nos relatan cómo empezó a consolidarse, desde Valencia, la proyección nacional de un Club tan singular como el nuestro; y el mecenazgo que supuso por parte de CERVECEROS DE ESPAÑA para poder ver realizada una esmerada publicación como es ésta. Su recreación histórica, los inicios del envase de lata para contener el líquido rubio de cremosa espuma blanca, y poder ver marcas españolas que ya no existen, o modelos de envases que nos resultaron toda una novedad, quedan aquí impresos para curiosidad y aprecio de futuros coleccionistas. Tal y como dicen sus autores, dado el crecimiento del mercado cervecero, los nuevos envases, que cambian tanto en su diseño decorativo comercial, como en su producción industrial, el coleccionismo de latas sigue siendo un fenómeno en expansión.

Para terminar, otra obra que trata de un tema muy relacionada con Andalucía. Ahora les presento el ejemplar número 6, editado por la Fundación Cruzcampo, cuyo título JAÉN, clave en la escultura de los siglos de oro, editado el año 2002 en Sevilla, con cerca de 300 páginas, nos lleva a conocer con detalle la escultura andaluza en el Siglo de Oro. Su autor, José Luis García López, enamorado de su tierra jiennense, nos presenta un ensayo histórico-artístico donde estudia los grandes tallistas escultores de motivos religiosos; y nos relata sus trayectorias humana y trabajos de artistas como Gaspar Becerra, Andrés y Francisco de Ocampo, Pablo de Rojas, Juan Martínez Montañés, el escultor más grande del barroco español, y Juan de Solis. Un excelente trabajo muy local, pues entre los años 1550 y 1650, a estos artistas les tuvieron por sevillanos, otros por cordobeses y otros por castellanos, que reintegran así, a su Jaén natural el protagonismo que les corresponde. Se completa el minucioso estudio, con un profundo reportaje fotográfico de las obras que realizaron para el culto religioso.

Hasta la próxima oportunidad, brindo con una de nuestras ricas cervezas por mis amables lectores, quienes han tenido a bien seguir esta sección.
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7ª entrega - CELCE Magazine Nº 30 Marzo 2003

2008-10-01T05:19:00.000-07:00

He de hacer una mención especial, en honor de las personas, amigos en esta oportunidad, y en concreto por parte del vicepresidente de CELCE, Juan Antonio Llorente de Diego y señora, quienes me hacen llegar –a título de préstamo- un ejemplar para iniciar este nuevo comentario. Se trata de una traducción editada en 1955 por la editorial Aitana de Valencia, cuyo titulo GAMBRINUS REY DE LA CERVEZA, pueden suponer los amables lectores, me hizo sentir satisfacción y cierto nerviosismo cuando tuve el placer de leer su contenido. Poco más de 140 páginas, en tamaño bolsillo, con algunas sencillas –y sin embargo atractivas- ilustraciones a tinta china.

Si les añado más, el precio de 15 pesetas, de las de entonces, pueden suponer cierto lujo que ha resultado para mí encontrar uno de los mejores relatos, respecto a ese mítico rey de leyenda centroeuropea y cervecero por excelencia. Su autor Charles Deulin (Condé-sur-l'Escaut, 1827- 1877) fue profesor en París, colaborador de numerosos periódicos, y obtuvo notoriedad por sus recopilaciones de cuentos. A título curioso citaremos dos que nos interesan: “Cuentos de un bebedor de cerveza (1868) y el aquí citado “Cuentos del Rey Gambrinus (1874), cuya edición española se completa con el Manekenn Pis de Bruselas, y tres cuentos más de clásica tradición en los países de habla francófona. Reitero mi agradecimiento por este préstamo.

E igual gratitud he de manifestar en esta nueva entrega, no únicamente por cuanto respecta a mi persona, sino por la consideración que se ha tenido con todos los socios acreditados durante el desarrollo de la XI Convención de CELCE en Barcelona, noviembre de 2002. Y además, por cuanto respecta al club y su delegado en Cataluña, nuestro compañero Carlos Cervantes Cuadra. Me refiero al fabuloso ejemplar que recibimos, titulado: S.A. DAMM Maestros Cerveceros desde 1876. Tal y como pueden suponer nuestros lectores, una magnífica edición de la cervecera catalana, para muestra y constancia de su trayectoria empresarial en ese 125º aniversario que celebró durante el año 2001.

El libro que les comento, cervecero por excelencia, es uno de esos ejemplares que se han de leer con pausa, por sus generosas dimensiones, disfrutando página a página (casi 300), de su contenido en literatura e imágenes. Además del prestigioso autor Francesc Cabana Vancells (Barcelona 1934), profesor de Historia Económica de la Universidad Internacional de Catalunya, he de citar también, merecidamente, a los directores de esta soberbia edición: Manuel Peribañez Bonet y Ramón Armadas Bosch; más el asesoramiento y documentación aportadas por Vicenç Miret Gallet y Carlos Cervantes Cuadra. Edición ésta que sabemos muy valorada y apreciada en el mundo de la breweriana, tal como me informaron otros coleccionistas más especializados que este comentarista. Detalle que nada más podemos certificar, por las buenas opiniones recibidas en la citada Convención a primeros de noviembre en Barcelona, pues hoy el mundo empresarial no se prodiga en hacer patente su cultura y trayectoria de forma impresa, atractiva, amena. Legado muy bien realizado, y de agradecer por todos los amantes del mundo cervecero español, pues viene a sostener ahora, o para la posteridad, esa ineludible calidad de nuestras propias cervezas.

Y por último, un modesto librito que me llegó por gentileza de famosa empresa constructora de compresores frigoríficos: La cerveza, esa gran bebida. Editado en San Sebastián, año 1984, pertenece a la Enciclopedia Práctica del Consumo, colección Cocina y Dietética; escrita por el doctor don Ernesto García, por cuenta de Ediciones Universitarias Hispano Americanas, S.A. en colaboración con el Departamento de Relaciones Públicas de la anterior cervecera S.A. El Águila ( hoy Heineken España, S.A. ). En total, poco más de 60 páginas, de grata lectura, muy ilustrado con antiguas imágenes e ilustraciones propias de nuestra cada vez más apreciada cultura cervecera. En portada se cita las marcas EL AGUILA / NATHAN Internacional, pues es merecida mención que se hace tanto por la maquinaria industrial de patente extranjera, como por esa marca cervecera de añorado recuerdo, agradeciendo su colaboración prestada para poder editar este curioso, breve, atractivo tratado de nuestra bebida preferida. Además del justo relato que se hace a los orígenes del rubio caldo, valgan las preciosas ilustraciones científicas, el proceso industrial, y una riquísima colección de variadas recetas en donde la cerveza, como debe ser, forma parte importante de nuestras mejores dietas.

6ª entrega - CELCE Magazine Nº 29 Diciembre 2002

2008-09-03T11:25:00.000-07:00

Cuando yo pensaba se había acabado toda mi colección particular, sobre este tema librero, gracias a un excelente profesional cervecero -y buen amigo- recibo tres curiosos ejemplares que subo a los anaqueles de mi biblioteca. Antiguo compañero en la misma empresa, me envía desde Sevilla estas interesantes obras que les citaré a continuación.

Pertenecen a una serie de publicaciones iniciada por la Fundación Cruzcampo. Algo que, de verdad, alegra a los amantes de historia, costumbres o estudios locales; y que ojalá sigan así estas grandes empresas, en su mecenazgo por conferencias o ensayos relacionados con nuestra rica cultura hispana, e incluso universal.

El número uno de la serie, publicado en Sevilla, año 1999, se titula EL HUMILLADERO DE LA CRUZ DEL CAMPO Y LA RELIGIOSIDAD SEVILLANA. Qué les voy a decir a ustedes, amables lectores, cuando se trata de un símbolo del rito cristiano, en una capital como es Sevilla. Allí dicen que gracias a Pilatos, y la Cruz del Campo (Vía Crucis al humilladero), hay Semana Santa en Sevilla. Son noventa páginas, donde puedo recrearme sabiendo del antiguo templete que dio nombre -hace casi cien años- a una fábrica de cervezas: La Cruz del Campo. Yo he podido palpar ese humilladero medieval con mis dedos, intentando comprender cómo serían sus inicios en las afueras de la vieja Hispalis, cerca del acueducto. Esta edición que les presento, se hizo con motivo del Primer Congreso Internacional de Hermandades y Religiosidad Popular celebrado entonces en Sevilla. Y de ese ciclo de conferencias con que se ilustró dicho Congreso, se editó este precioso volumen prologado por Eduardo Osborne Isasi (entonces presidente de la Fundación), en base a las ponencias de los profesores Roda Peña, García Fernández, y García de la Concha.

Con el número dos del catálogo, he recibido EL ALBAICÍN DE GRANADA. LA VIDA DE UN BARRIO. Emociona saber se trata, este volumen, de un hermoso sueño que otros pudieron pasar al papel a raíz de las inquietudes de un Vicerrector de la Universidad Hispalense. ¿Por qué no escribir un libro sobre el Albaicín que recogiera su historia lejana y su pasado reciente?. Publicado también por la Fundación Cruzcampo en 1999, son más de doscientas sesenta páginas. Una riqueza histórica magníficamente detallada por su autor Alfredo Jiménez Núñez y la colaboración de Emilio López Robles, sobre este barrio granadino que mira por encima del hombro de su capital. Un gran trabajo de investigación, en donde se avisa a los forasteros no confundir el Sacromonte con el Albaicín. Literatura enriquecedora, e ilustrada de buenos dibujos, grabados, o fotos cuyos años hicieron envejecer el brillo de sus típicas imágenes. Bienvenido sea el tema, y enhorabuena para los patrocinadores.

Y sin pretenderlo, el último que les cito, porque no tengo más, es el número 4 de la serie, impreso con este atractivo título: LA CERVEZA EN LA ANTIGÜEDAD. Resultado de una estrecha colaboración con el Departamento de Historia Antigua de la Universidad de Sevilla, y editado en 2001, según informa en prólogo Carlos Piñar Parias, como presidente de dicha Fundación. Si bien en los anteriores destacamos ese mecenazgo empresarial que tanto echamos de menos, aquí no se escatiman elogios para felicitar a dicho patronato, por haber apoyado un trabajo histórico científico tan interesante y magníficamente expuesto. Las conferencias recogidas en este volumen, se deben a reconocidos expertos de la mencionada Universidad, y del Consejo Superior de Investigaciones Científicas como son: Manuel Molina, Margarita Conde Escribano, José Miguel Serrano Delgado, José Manuel Galán Allué, Pedro Sáez Fernández, y Salvador Ordoñez Agulla.

Su unión en el tema tratado con el interés de los coleccionistas está justificada; pero mucho más lo relacionamos con la inquietud de historiadores, en busca de esa fórmula magistral que dio origen a una primera cerveza. Desde el germen en Mesopotamia, pasando por un esplendor propio del rico imperio egipcio, su proceso de fabricación, sus distintas variedades, la cerveza se cita en los grabados jeroglíficos, en literatura egipcia, y entra después en el Mundo Grecorromano. También cabe destacar la profusión de grabados, reproducciones que nos muestran –pasados unos miles de años- el placer de algunos privilegiados consumiendo cerveza; o la justificación de ese preciado líquido divino, pues era aceptado en dicha antigüedad una porción, medida, pinta, o cuartillo de cerveza a modo de incentivos o premios para unos pocos notables en Egipto.

Por tanto, y para resumir, además del merecido reconocimiento a quien me hace llegar estas curiosidades literarias, enhorabuena también para el mundo del coleccionismo cervecero. Siendo la Fundación Cruzcampo, como es, una entidad privada sin ánimo de lucro, mecenas del apoyo cultural en todas las artes o ciencias, deseo nunca le falten motivos para seguir con esta colección. Todos se lo agradecerán. Quienes gustamos de promocionar la cultura cervecera, nos encantará poder comentar próximas ediciones de esta interesante colección.

A su salud, a la de todos, brindo con una rica jarra de cerveza, sin necesidad de citar marca. Siendo española, es suficiente para decir que es bien buena.

5ª entrega - CELCE Magazine Nº 28 Septiembre 2002

2008-08-01T11:34:00.000-07:00

Mentiría si dijera, a nuestros lectores, tener ya superadas todas las sorpresas en este mundo curioso del coleccionismo cervecero. Otros socios de CELCE más expertos que yo, saben, de sobra, y en esa esperanza coincidimos, nos queda un largo camino por recorrer. Afortunadamente, añado.

Y al igual que todos, uno sigue con esa misma ilusión del principiante. En especial cuando viene a parar a mis manos un excelente regalo, tal como fue el detalle de la cervecera burgalesa San Miguel. Destacar también, contra ese posible egoísmo que puede invadir a cualquiera, el gesto de haber recibido todos los asistentes en la Convención de Burgos dos excelentes libros: DE REYES Y GERREROS. San Miguel, 40 años de historia; y GENÓ: Un poblado del Bronce Final en el Bajo Segre (Lleida).

Desde luego, no me duelen prendas confesar a ustedes mi auténtico disfrute, como buen amante que soy de Historia (inclusive la industrial), con el primer libro. Del segundo, una investigación histórica científica de fabulosa arqueología, impresa para estudiosos en la materia, gracias al mecenazgo de nuestra distinguida empresa anfitriona en Burgos.

DE REYES Y GUERREROS, que así dice su hermoso título, me gustaría poder hablar si yo no fuera curioso interesado de cualquier materia técnica e histórica en las empresas cerveceras de nuestro país. Pero me confieso débil, y por tanto pecador, cuando he de resaltar que publicaciones de esta categoría las echamos todos en falta. De sobrasabemos que las editoras catalanas gozan de mucho prestigio, dentro y fuera de nuestras fronteras. Y aquí he de constatar la primorosa edición realizada por Ediciones P.A.U. en el año 1997. Más de 150 páginas que realzan el prestigio de la marca San Miguel. Desde sus orígenes en Filipinas, a los predios de la vieja Ilerda romana (hoy Lleida), pasando por Málaga y Burgos, ha quedado reflejada su historia industrial, comercial, profesional, humana. Todo esto, ilustrado con fotos, anuncios, y el agradecimiento final… hizo posible que su leyenda tomara cuerpo.

GENÓ: Un poblado del Bronce Final en el Bajo Segre (Lleida), es como les decía el resultado de una colaboración entre la industria patrocinadora y la Universitat de Barcelona. Un generoso libro, con más de 260 páginas, editado también en Cataluña por el año 1998, que nos adentra en las excavaciones realizadas por el profesor de prehistoria José L. Mayá González y su equipo de colaboradores. En concreto el poblado de Genó fue descubierto en abril de 1955, y las sucesivas excavaciones propiciaron el descubrimiento de los datos actualmente más antiguos conocidos en Europa sobre elaboración de la cerveza. Como puede suponer el amable lector, este tipo de estudio científico viene acompañado de multitud de láminas, fotos, dibujos, donde se da cuenta pormenorizada de los elementos arqueológicos más destacados. Desde tinajas para fermentación, o contenedores de cereales, hasta un trabajo final titulado: La cerveza prehistórica: investigaciones arqueobotánicas y experimentales, todo se ha editado con un lujo propio de las dos entidades colaboradoras. Se demuestra así una viable cooperación, tan necesaria, más propio de países extranjeros, entre la Universidad y nuestra industria… por ser ambas relativamente cercanas en Ciencias.

Para terminar, y en la misma onda de los patrocinios cerveceros, he encontrado un ejemplar titulado LA COCINA DE JAÉN Y OTRAS COSAS. Si bien puede llamar un poco cierta atención, no les sorprendo si les digo que este volumen de más de 250 páginas, tamaño bolsillo, se editó por el Fondo de Publicaciones S.A. El Alcázar, en el año 1988. Su autora, Manuela García Ortega, nos dice en su prólogo a esta segunda edición, de la intención con que empezó a “coleccionar” recetas de cocina, principalmente en su familia, para después transmitir a sus hijos. Evidentemente luego siguió la indagación por pueblos de la provincia jienense, hasta recopilar 434 recetas repartidas en XVII capítulos y un epílogo. Como cabe imaginar, la pipirrana y el gazpacho, las espinacas esparragadas, el bacalo en yema, o la perdiz en escabeche, no resultan pero nada prohibitivas para cualquier dieta… siempre que se acompañen todo esos distinguidos platos con una excelente copa de rica y fresca cerveza. Bien es verdad que, en todas las ilustraciones de tan suculentos platos, aparece la marca del castillo de Jaén, su Alcázar. Para mí este genuino detalle, me abre el apetito. Y me reitero una vez más, nuestra historia, nuestra gastronomía, nuestra cerveza… desde siempre las mejores.

4ª Entrega - CELCE Magazine Nº 27 Junio 2002

2008-07-01T08:54:00.001-07:00

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Seguimos con los recursos propios, encontrando curiosidades impresas entre los libros de mi biblioteca; o indagando por ferias de viejo y librerías de lance. E incluso la generosidad de empresas del sector cervecero, quienes me envían publicaciones bien curiosas.

Por ejemplo, cito a nuestros amables lectores: CERVEZA Y VIDRIO “Un largo camino juntos”. Una esmerada publicación, de casi cuarenta páginas, con cierta particularidad: para su impresión se ha utilizado un novedoso “Bier Papier”, cuyo galicismo viene a significar la composición del papel mediante lúpulo, malta, levadura y restos de etiquetas de cerveza. Dicho de otro modo, la protección del Medio Ambiente puede alcanzar también el reciclado de diversas materias primas cuando una parte importante se convierten en subproductos; y el desecho de materiales de envasado, ya inutilizables, consigue tener un mejor destino que el triste vertedero municipal.

Este libro se editó, en el pasado año 2001, patrocinado por ANFEVI, Asociación Nacional de Fabricantes Españoles de Vidrio, y el Centro del Envase de Vidrio. Ambas entidades cuidan y se esmeran en promover el excelente protagonismo del envase de vidrio, en todos los aspectos, más su importante relación con la industria cervecera. El contenido de dicha literatura, interesante a cualquier nivel sea cual sea su lector. No en balde todo cuanto se refiere a la creación, conservación, comercialización y consumo del rubio caldo amargo de blanca espuma, es fascinante se mire desde donde se mire. Resultando por tanto este libro un detalle más a tener en cuenta, entre nuestros objetos coleccionables.

Y puesto que de patrocinios he comenzado mi comentario, también deseo hace mención de otra publicación. Más sencilla si cabe que la anterior, pues no se puede considerar un libro al folleto impreso a modo de documento que recoge una conferencia del insigne don Camilo José Cela, titulada: LOA DEL NOBLE ARTE DE BEBER CERVEZA. Pero si me permiten, esta cita puede valer de homenaje al académico, Nobel, y maestro cervecero de honor, tras su fallecimiento en el presente año. Poco más de una docena de breves páginas, como recuerdo de nuestro ilustre escritor con motivo de la inauguración del 21º CONGRESO INTERNACIONAL DE LA EUROPEAN BREWERY CONVENTION (E.B.C.) Era el mes de mayo de 1987, cuando una gran mayoría de industriales cerveceros de Europa se reunieron en la capital del Estado; supongo la audiencia un tanto conmovida al oír estas palabras:

“Vayamos por la vida con nuestra cerveza que es la que nos cabe en el cuerpo y no la que nos sobra en el alma, y pensemos que no erraba Cervantes cuando decía que el licor demasiado ni guarda secreto, ni cumple palabra”

Fue todo un detalle esta atención impresa por gentileza de ANFACE, entonces Asociación Nacional de Fabricantes de Cerveza; hoy Cerveceros de España.

Así como otro gesto de buen gusto, puesto que de padrinazgo literario les escribo, cuando en 1998 los cerveceros españoles y la Asociación Española de Técnicos de Cerveza y Malta realizan una edición facsímil de otro libro: OPÚSCULO SOBRE LA CERVEZA: Método de elaborarla: Sus virtudes como medicamento y como bebida ordinaria. Por el licenciado D. Juan Manuel Ballestero. Una cuidada edición de otra impresa en Madrid, talleres de don Norberto Llorenci, cuando corría el año 1827.

Cabe resaltar, en ese primer cuarto del siglo XIX, el tratamiento que se daba ya a las cervezas ligeras, cervezas fuertes, cervezas particularmente resinosas, cervezas medicamentosas, o las consideradas como apagadoras de la sed.

Todas esta relaciones, en suma, nos vienen a confirmar esa fascinante atracción que ejerce la cultura cervecera sobre la humanidad. Reciente en nuestro país, gracias a los cerveceros que vinieron acompañado el emperador Carlos V; pero descubierta cada día por más y más adeptos en virtud de sus numerosos beneficios para la salud. Amén de un acicate más para los coleccionistas, españoles y extranjeros; gracias a su iniciativa privada estamos conociendo más todo cuanto rodea el mundo de las cerveceras.

3ª Entrega - CELCE Magazine Nº 26 Marzo 2002

2008-06-02T12:45:00.000-07:00

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Siguen las buenas impresiones, sobre este tema del coleccionismo en relación con la cerveza. Desde estas primeras líneas, agradezco de verdad las buenas opiniones recibidas.

También me llegó la posibilidad de participar en una subasta de algunos libros sobre el tema, pero nada como buscar e indagar uno mismo por entre estantes de librerías; o esos actuales almacenes de novedades según entendemos ahora las modernas autopistas de comunicación por Internet.

En esta nueva oportunidad, me decido por citar una modesta publicación, casi inadvertida en las mejores librerías: CERVEZA y CERVECERÍAS del ANTIGUO MADRID. Curiosa colección titulada “La pequeña biblioteca de Madrid”, Ediciones La Librería, año 2000. En 60 páginas intenta un reflejo, por ser incompleto, desde mi punto de vista, en cuanto se refiere a las cervezas fabricadas en Madrid. Su autora, Pilar Corella Suárez, se ha documentado principalmente en archivos históricos de la Comunidad; así como en datos facilitados por Heineken España, S.A. y Cervezas Mahou.

Si volvemos al genero de la pura novela, otro título: MÁS CERVEZA del autor nacido en Francfort del Main, Jakob Arjouni, Virus Editorial, Colección Mano Negra, Barcelona 1996, más de 160 páginas; pueden suponer los amables lectores que se trata de un género policiaco e intriga bien interesante. Para los gustosos del género, aseguro prenderá en ellos la trama desde el principio, gracias a la mirada crítica de uno de los autores más interesantes de la novela criminal contemporánea en Europa.

También el ejemplar LA HORA DE LA CERVEZA, perteneciente a la primera parte de TRIOLOGÍA MALAYA, del fallecido autor Anthony Burgess, nos puede procurar buenos momentos de interesante lectura. Inspirada durante la época en que el autor fue profesor de inglés en Malasia y Borneo, este libro se publicó por primera vez en 1956 con el título Time for a Tiger (epígrafe original que literalmente vendría a ser “es la hora de tomarse una Tiger”). Alfaguara Bolsillo lo editó para España, Madrid 1997, y en sus solapas informa contener un apasionante relato de personajes desconcertados en un Oriente en el que se percibe de -modo dramático- el final del Imperio Inglés. En la nota previa del traductor, ya se nos adelanta tratarse de una novela complejamente construida.

Como en reiteradas ocasiones anteriores, estas curiosidades impresas suelen encontrarse en las secciones dedicadas a cocina, y gastronomía, de grandes almacenes o en librerías. Idea distribuidora que acepto pero no comparto; aunque viene a ser reflejo de una principal condición vinícola -dichoso país mediterráneo- pues la cerveza sigue tratándose de una bebida reciente (Siglo XVI) en este solar ibérico. Digo esto por la escasa cita de nuestras cervezas en AMANTES DE LA CERVEZA, ejemplar editado en Hungría en 1999, y escrito por Josh Leventhal, partiendo de la clasificación de cervezas realizada por Michael Jackson; destaca el autor algunas marcas españolas entre las fabricadas en Europa meridional, resumiendo a España en las firmas El Águila, Cervezas Damm y San Miguel. Empresas como Cervezas Alhambra, La Cruz del Campo, y Mahou nada más se relacionan como “otras fábricas españolas” en las casi 180 páginas de este breve ejemplar.

Y por último, siguiendo dentro del ámbito de las cocinas, la curiosidad del Magneto CERVEZA Recetas. Librito éste que lleva incorporado un delgado imán para su colocación en el frigorífico, si disponen ustedes de algún espacio en la puerta de dicho electrodoméstico. Editado en 1999 por el Grupo Editorial CEAC, ha sido traducido en sus 12 páginas por María Jesús Moreno del original The Magnetic Beer Cookbook. Se confirma así pues que la cerveza es un buen ingrediente para los bistecs, pasteles de carne, estofado de conejo, pescados, el faisán, pollo con nueces, el hígado o cerdo con ciruelas; terminando en los postres del pastel irlandés de frutos o un exquisito pudín de frutos al vapor.

Excelente final, como les decía. Hasta la próxima, sugiero sigan leyendo acompañados siempre de una buena cerveza. Nuestros fabricantes se lo agradecerán, y nuestros coleccionistas también.

2ª Entrega. CELCE Magazine Nº 25 Diciembre 2001

2008-05-01T11:11:00.000-07:00

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El resultado de mi anterior comentario sobre este mismo tema, no ha podido ser más satisfactorio. He recibido diversos correos electrónicos, que agradezco, para comunicarme otros títulos; diferentes publicaciones cuyos contenidos se relacionan con nuestro mundo coleccionista, alrededor de la cerveza.

Vuelvo pues a mirar entre los anaqueles de mi biblioteca, para destacar otro ejemplar indispensable entre las ediciones en lengua española: LA CERVEZA EN ESPAÑA, de Fernando Martínez Laínez. Un patrocinio excelente de CERVECEROS DE ESPAÑA, publicado en 1996, siendo por entonces su presidente José Antonio Herraiz Mahou; de entre sus letras en el prólogo destaco las siguientes palabras: “Una obra que aúna la historia y la tradición de la cerveza desde su origen hasta su implantación y desarrollo en nuestro país; la evolución de sus empresas, sus costumbres, sus productos y sus hombres”.

Excelente revisión pues, de nuestra propia industria cervecera. Como pueden suponer, y a tenor de los reciente cambios habidos en dicho sector fabril, algunas empresas, sus marcas, modelos de envases, etc., han pasado ya a ser historia.

Pocos años antes, en 1993, aparecía otro curioso ejemplar gracias a una editorial nacida en Tres Cantos (Madrid). LA CERVEZA, por Enrique Gutiérrez, de Ediciones Alicia González, S.L. El autor por entonces era cocinero en dicha ciudad, y posteriormente abrió una cervecería en Arganda; este libro está inspirado más en su afición y habilidad como bebedor que en sus facultades como especialista. Aunque mezcla el humor y la denuncia para acusar a hosteleros y clientes, de la poca sensibilidad que demuestran hacia este líquido sagrado.

De grata lectura, porque también una caña de líquido rubio y blanca espuma puede tener relación con el arte de las novelas, les recomiendo el siguiente titular: UNA CERVEZA EN KENIA, de José María Riera de Leyva; publicado por Editorial Anagrama, Barcelona, en 1995. Se trata de una espléndida narración, brillantemente contada, respecto al rodaje de un “spot” publicitario en África. La lectura de este libro engancha desde el primer momento, y se convierte en una experiencia tan intensa como gratificante. Curiosidad en suma que el autor sabe aprovechar, sacando partido a esa otra vertiente de cualquier empresa cervecera: la publicidad. Y junto a ésta, los personajes que intervienen para hacer llegar un buen mensaje al cliente, o consumidor final.

En octubre de 1998 Tusquets Editores, Barcelona, presentaba EL PRIMER TRAGO DE CERVEZA y otros pequeños placeres de la vida, de Philippe Delerm, traducido del francés por Javier Albiñana. Un libro considerado en principio minoritario, destinado a críticos exigentes y a un público selecto; todo un acontecimiento en Francia a las pocas semana de ser publicado. Narración breve, exquisita, de esas situaciones comunes a todos que, en los tiempos ajetreados en que vivimos, se deslizan sin que les prestemos atención; y que, en cambio (según leemos en su prólogo) encierran el germen del buen vivir.

De la mano de LIBSA, editorial en Alcobendas (Madrid) se ha publicado este año 2001 LA ENCICLOPEDIA DE LA CERVEZA, de Berry Verhoef; más de 300 de páginas para ofrecer un amplio recorrido por el mercado de esta bebida en Europa. Conforme se indica en las solapas de dicho volumen, relata el apasionante mundo de una de las bebidas más populares a lo largo de todos los tiempos; información sobre su proceso, historia y descripción de las 800 marcas de cerveza más importantes, ilustradas con botellas, latas y etiquetas más características de cada una de ellas. Por cuanto se refiere a España, incluye nuestro país en el apartado dedicado a “Zona mediterránea”, para mencionar nada más a SAN MIGUEL; indicando erróneamente que dispone de fábrica en Madrid, cuando en realidad se produce en la factoría de MAHOU.

Según pueden observar los amables lectores, esta relación puede continuar con más o menos alguna sorpresa. Lamentablemente me faltan ejemplares como DE REYES Y GUERREROS “San Miguel, 40 años de historia”; o este otro titulado TRATADO TEÓRICO Y PRÁCTICO DE LA FABRICACIÓN DE CERVEZA, editado en París, año 1901, por Garnier Hermanos. Datos éstos facilitados por J. Enrique Solaesa, y a quien desde aquí agradezco.

1ª Entrega. CELCE Magazine Nº 24 Septiembre 2001

2008-04-17T09:53:00.000-07:00

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También el presente tema es otra curiosidad del coleccionismo. Para quienes gustamos de todos los asuntos relacionados con la cerveza, y si además trabajamos en ese importante sector industrial español como es el cervecero, no está nada mal comentar ciertos detalles curiosos al respecto.

Por mi parte les puedo decir, recordando mis buenos tiempos de colaborador en la Redacción en un medio de comunicación como era EL PERIÓDICO DE CRUZCAMPO, mi creciente afición por recopilar trabajos para dicho recurso y concerniente a libros que tuvieran en su título la palabra cerveza. Dado que somos un país poco inclinado a leer, y no muy antiguos respecto al consumo de nuestra rica y excelente bebida fermentada, existen pocas publicaciones al respecto. No obstante, siempre se halla algún detalle que llevar a la biblioteca particular de cada uno de nosotros.

Dicen los más entendidos, socios también de CELCE, que se puede tomar como referente y a tener en cuenta entre los anaqueles EL LIBRO DE LA CERVEZA, de Michael Jackson, editado por Blume, en 1994; pero no se pierdan la advertencia de haber sido revisada su traducción, de forma científica y técnica, por don Francisco Xavier Castañé Sitjas, ingeniero químico, miembro de la Asociación Española de Técnicos de Cerveza y Malta, así como jefe de investigación en una de las mejores empresas cerveceras de nuestro país. Este detalle es una garantía.

A titulo de curiosidad, como un ejemplar bien editado, cuidado en su presentación, tacto, y buen gusto en los temas tratados, citaré EL LIBRO DEL AMANTE DE LA CERVEZA, de Philippe Duboë-Laurence y Christian Berger, editado al español en 1987 por José J. de Olañeta, editor, en Palma de Mallorca. Ejemplar curioso también a tener entre nuestros anaqueles, y como tantas otras publicaciones especiales, con buenas explicaciones sobre el proceso de la elaboración de la cerveza, pero ninguna referencia española.

CONFERENCIAS SOBRE EL SECTOR CERVECERO ESPAÑOL, firmado en 1988 por Antonio Trujillo García, director general en 1962 de Cervezas ElIgualmente existen publicaciones que tuvieron una difusión muy minoritaria, local, pero destacadas en lo personal por pertenecer a la industria cervecera española, como es el caso del librito titulado DOS Alcázar, S.A. en Jaén, y muy recordado desde 1983 cuando tomó la presidencia de la Asociación Nacional de Fabricantes de Cerveza (hoy Cerveceros de España, que tan bien dirige nuestro estimado Jacobo Olalla).

Para terminar, y con objeto de no extenderme mucho es estas referencias les comento el libro más antiguo que encuentro en mi biblioteca, pues este comentarista ni tan siquiera había nacido: ELABORACIÓN DE LA CERVEZA, parte segunda, versión castellana y adaptación de Norbert Weingarten, doctor en química, y Francisco J. Vallejo, químico industrial; editado por al editorial Pan America, Buenos Aires, Argentina, terminóse de imprimir el día 22 de febrero de 1947 en los talleres gráficos de Fanetti y Gasperini. Obviamente, el añejo color de sus páginas e ilustraciones, nos relacionan unas técnicas de lo que hoy podríamos citar como arqueología industrial. Pero curioso en grado sumo por sus fórmulas y clasificaciones cerveceras en un país que heredó primero esa ciencia de los españoles; después, la llegada de técnicos alemanes en los siglos XIX y XX haría el resto.

Termino pues refiriéndome a otra parcela de mi investigación bibliotecaria. Nada como rebuscar en librerías, al olor del papel nuevo y la tinta fresca. O incluso en estanterías de lance, saldos, anticuarios, donde el polvo de los años nos envejece al igual que a cualquier libro. Hoy es Internet, y los navegadores que nos permiten escudriñar diferentes “portales” de grandes superficies comerciales, hasta encontrar una Memoria Anual –correspondiente a 1931- para los accionistas de Cervezas de Santander, S.A., o la última publicación de Seix Barral, titulada EL SABOR AMARGO DE LA CERVEZA, novela de Isabel Clara Simó, editada en el presente año 2001.

Que ustedes lo lean bien, acompañado de una de nuestras excelentes cervezas españolas. O extranjeras, que también son de Dios.