En los años que llevo con esta sección, es la primera vez que recibo
una joya de libro impreso en el extranjero y en lengua que un día de mi juventud intenté
estudiar; no en balde el primer trabajo que aparece en mi vida laboral era en una cervecera
participada por capital y técnicos alemanes.
Nunca
pasé más allá de contar uno, dos, tres, o decir buenos días, y
salud al brindar… en
alemán. Ahora me emociona echar mano del traductor, recordando en los gráficos y fotos
del libro Die Brauerei im Bild las instalaciones que yo conocí montar en la desaparecida
Henninger Española, S.A., de Madrid. De esto que les hablo, hace más de cincuenta años;
seguramente ya no vivirán aquellos paisanos de Goethe, con quienes me hubiera gustado
comentar este volumen editado en Núremberg, por el año 1949. Mi gratitud a J.A.O. por el
detalle que ha tenido con este comentarista.
alemán. Ahora me emociona echar mano del traductor, recordando en los gráficos y fotos
del libro Die Brauerei im Bild las instalaciones que yo conocí montar en la desaparecida
Henninger Española, S.A., de Madrid. De esto que les hablo, hace más de cincuenta años;
seguramente ya no vivirán aquellos paisanos de Goethe, con quienes me hubiera gustado
comentar este volumen editado en Núremberg, por el año 1949. Mi gratitud a J.A.O. por el
detalle que ha tenido con este comentarista.
Buscando
por los servidores alemanes, el complicado titulo se puede traducir
en: La
cervecería en imágenes, cuyos autores Karl Hennies y Robert Spanner también ofrecieron
un subtitulo: La carrera de la cerveza. Esta edición que tengo en mis manos fue realizada por el impresor J.G.W.,
en la citada Núremberg, año 1949, aunque los derechos de la obra
son de Verlag Hans Carl, según copyright del mismo en 1940. Son poco más de 170
páginas, y por supuesto no contiene ninguna foto en color; no en balde hace 69 años este
tipo de publicaciones técnicas se imprimían en blanco y negro. Con una particularidad, sus
imágenes son de muy buenas, claras, e incluso con esa cierta cruda belleza donde no
existía el color. Las cien fotos contenidas, han sido cedidas por empresas como: Bayer,
Miag, A. Ziemann AG, o Holstein & Kappert Gmbh. Dortmund.
cervecería en imágenes, cuyos autores Karl Hennies y Robert Spanner también ofrecieron
un subtitulo: La carrera de la cerveza. Esta edición que tengo en mis manos fue realizada por el impresor J.G.W.,
en la citada Núremberg, año 1949, aunque los derechos de la obra
son de Verlag Hans Carl, según copyright del mismo en 1940. Son poco más de 170
páginas, y por supuesto no contiene ninguna foto en color; no en balde hace 69 años este
tipo de publicaciones técnicas se imprimían en blanco y negro. Con una particularidad, sus
imágenes son de muy buenas, claras, e incluso con esa cierta cruda belleza donde no
existía el color. Las cien fotos contenidas, han sido cedidas por empresas como: Bayer,
Miag, A. Ziemann AG, o Holstein & Kappert Gmbh. Dortmund.
Buscando
por los servidores alemanes, el complicado titulo se puede traducir
en: La
cervecería en imágenes, cuyos autores Karl Hennies y Robert Spanner también ofrecieron
un subtitulo: La carrera de la cerveza. Esta edición que tengo en mis manos fue realizada
por el impresor J.G.W., en la citada Núremberg, año 1949, aunque los derechos de la obra
son de Verlag Hans Carl, según copyright del mismo en 1940. Son poco más de 170
páginas, y por supuesto no contiene ninguna foto en color; no en balde hace 69 años este
tipo de publicaciones técnicas se imprimían en blanco y negro. Con una particularidad, sus
imágenes son de muy buenas, claras, e incluso con esa cierta cruda belleza donde no
existía el color. Las cien fotos contenidas, han sido cedidas por empresas como: Bayer,
Miag, A. Ziemann AG, o Holstein & Kappert Gmbh. Dortmund.
cervecería en imágenes, cuyos autores Karl Hennies y Robert Spanner también ofrecieron
un subtitulo: La carrera de la cerveza. Esta edición que tengo en mis manos fue realizada
por el impresor J.G.W., en la citada Núremberg, año 1949, aunque los derechos de la obra
son de Verlag Hans Carl, según copyright del mismo en 1940. Son poco más de 170
páginas, y por supuesto no contiene ninguna foto en color; no en balde hace 69 años este
tipo de publicaciones técnicas se imprimían en blanco y negro. Con una particularidad, sus
imágenes son de muy buenas, claras, e incluso con esa cierta cruda belleza donde no
existía el color. Las cien fotos contenidas, han sido cedidas por empresas como: Bayer,
Miag, A. Ziemann AG, o Holstein & Kappert Gmbh. Dortmund.
Además
se incluyen gráficos diseñados en tinta china, que empieza desde el
endosperma
de un grano de cebada hasta todo un edificio, con sus varias plantas, explicando el proceso
del ensilado de la malta, su molienda, cocimiento, filtración y envío a Bodega de
Fermentación. Es decir, ante la dificultad de plasmar en una sola foto una producción tan
compleja como es fabricar cerveza, se recurría al arte de un dibujante técnico; un
delineante según la categoría laboral de la época, con una caligrafía muy esmerada para
guía de sus dibujos, todos ellos firmados pero no he logrado encontrar su nombre. Estas
ilustraciones técnicas con tiralíneas o plumilla, diez en total, cuyas medidas son superiores
a 14 x 20 cm., van plegadas con un esmerado cuidado al lado de la página correspondiente
a sus explicaciones; con los años, se han perdido dos de ellas.
de un grano de cebada hasta todo un edificio, con sus varias plantas, explicando el proceso
del ensilado de la malta, su molienda, cocimiento, filtración y envío a Bodega de
Fermentación. Es decir, ante la dificultad de plasmar en una sola foto una producción tan
compleja como es fabricar cerveza, se recurría al arte de un dibujante técnico; un
delineante según la categoría laboral de la época, con una caligrafía muy esmerada para
guía de sus dibujos, todos ellos firmados pero no he logrado encontrar su nombre. Estas
ilustraciones técnicas con tiralíneas o plumilla, diez en total, cuyas medidas son superiores
a 14 x 20 cm., van plegadas con un esmerado cuidado al lado de la página correspondiente
a sus explicaciones; con los años, se han perdido dos de ellas.
No
obstante también encontré ediciones de este libro en 1940, 1956 y
1971. Precisamente
en este último año fueron tres sus autores, además de los citados, pues también intervino
Georg Zentgraf; presentando 302 ilustraciones con textos, más una guía ilustrada de la
cervecería moderna incluyendo explicaciones de sus imágenes en inglés.
en este último año fueron tres sus autores, además de los citados, pues también intervino
Georg Zentgraf; presentando 302 ilustraciones con textos, más una guía ilustrada de la
cervecería moderna incluyendo explicaciones de sus imágenes en inglés.
Entrando
en el cuerpo del libro, hay dos prólogos, uno por cada autor; el
primero de Karl
Hennies, de junio de 1940 y el siguiente de Robert Spanner de agosto de 1949. Entre
ambos ponen al lector en antecedentes, mejorando como suele ser la primera edición.
Hennies, de junio de 1940 y el siguiente de Robert Spanner de agosto de 1949. Entre
ambos ponen al lector en antecedentes, mejorando como suele ser la primera edición.
También
contiene una introducción, que ya da paso al lector hacia una de las
primeras
funciones del fabricante de cerveza: el malteado. Aquí es principal protagonista la cebada
alimentaria, a la cual dedica nada menos que nueva apartados. A continuación, nos
describe con fotos y dibujos el proceso de hacer germinar esos granos de cebada, su
secado en el momento oportuno y el correspondiente tostado hasta conseguir un tueste
según la cerveza final que se desea obtener.
funciones del fabricante de cerveza: el malteado. Aquí es principal protagonista la cebada
alimentaria, a la cual dedica nada menos que nueva apartados. A continuación, nos
describe con fotos y dibujos el proceso de hacer germinar esos granos de cebada, su
secado en el momento oportuno y el correspondiente tostado hasta conseguir un tueste
según la cerveza final que se desea obtener.
Y
por supuesto, gran parte del libro, a partir de la página 80, se
dedica a la preparación de
la cerveza. Son seis secciones, por donde empieza destacando dos productos importantes:
el agua y el lúpulo. A continuación, la extracción del mosto; a ésta dedica ocho secciones,
toda vez que pasa por diferentes fases desde el empaste de los cereales con el agua, sus
distintas temperaturas y tiempos, filtración, separación del bagazo, cocimiento con el lúpulo,
su envío a Fermentación donde se le añadirá la ración necesaria de levadura.
la cerveza. Son seis secciones, por donde empieza destacando dos productos importantes:
el agua y el lúpulo. A continuación, la extracción del mosto; a ésta dedica ocho secciones,
toda vez que pasa por diferentes fases desde el empaste de los cereales con el agua, sus
distintas temperaturas y tiempos, filtración, separación del bagazo, cocimiento con el lúpulo,
su envío a Fermentación donde se le añadirá la ración necesaria de levadura.
Sigue
con la fermentación del mosto para cerveza verde, en siete
separaciones oportunas.
Todo debido, por lo que yo he conocido personalmente en el trabajo, a la turbiedad que
forma la precipitación de proteínas y complejos proteína-taninos durante la ebullición y
posterior enfriamiento del mosto, que se denomina turbiedad en frío. Para evitar que esto
ocurra en el producto final embotellado, la “cerveza verde” se somete a un proceso de
añejamiento, maduración o reposo. También trata del almacenamiento de la cerveza, lo que
es la pos fermentación; con dos apartados en este tema. De ahí pasa el manual, los
dibujos, las fotos, a lo que es el proceso de embotellado de la cerveza, con tres apartados
muy concisos y curiosos. Para finalizar con la cerveza terminada y puesta en almacén.
Todo debido, por lo que yo he conocido personalmente en el trabajo, a la turbiedad que
forma la precipitación de proteínas y complejos proteína-taninos durante la ebullición y
posterior enfriamiento del mosto, que se denomina turbiedad en frío. Para evitar que esto
ocurra en el producto final embotellado, la “cerveza verde” se somete a un proceso de
añejamiento, maduración o reposo. También trata del almacenamiento de la cerveza, lo que
es la pos fermentación; con dos apartados en este tema. De ahí pasa el manual, los
dibujos, las fotos, a lo que es el proceso de embotellado de la cerveza, con tres apartados
muy concisos y curiosos. Para finalizar con la cerveza terminada y puesta en almacén.
Hasta
aquí, se han cumplido 150 páginas. Luego, para mi sorpresa, siguen
dos secciones
que no me esperaba. La primera dedicada a la cerveza y su influencia en la economía
alemana, final años 40, con ocho apartados; la segunda trata de la cerveza en la vida del
individuo. Y para terminar, como se sigue patrocinando en tantas y tantas revistas técnicas
de la actualidad, se solicitó el concurso de proveedores con sus anuncios de maquinaria o
materiales para la fabricación de cerveza. Era por decirlo así, y lo sigue siendo, una
captación de recursos económicos con tal de llevar adelante una publicación, si se quiere
minoritaria, y para un público muy determinado. En esta oportunidad dirigida a los maestros
cerveceros, que aprendieron y guiaron sus conocimientos con libros como el que yo ahora
he tenido el privilegio de mostrar a nuestros lectores.
que no me esperaba. La primera dedicada a la cerveza y su influencia en la economía
alemana, final años 40, con ocho apartados; la segunda trata de la cerveza en la vida del
individuo. Y para terminar, como se sigue patrocinando en tantas y tantas revistas técnicas
de la actualidad, se solicitó el concurso de proveedores con sus anuncios de maquinaria o
materiales para la fabricación de cerveza. Era por decirlo así, y lo sigue siendo, una
captación de recursos económicos con tal de llevar adelante una publicación, si se quiere
minoritaria, y para un público muy determinado. En esta oportunidad dirigida a los maestros
cerveceros, que aprendieron y guiaron sus conocimientos con libros como el que yo ahora
he tenido el privilegio de mostrar a nuestros lectores.
Hoy, casi setenta años después de su publicación, uno puede enriquecer los
conocimientos, aunque mejor si su edición se hubiera hecho también en español. Y si no se
hizo, posiblemente, es por una razón bien sencilla: la mayoría de maestros en las
cerveceras españolas de aquellos tiempos eran procedentes de Alemania. Por cuanto
aprendimos de ellos, a su memoria, un brindis con cerveza y ¡Salud!
