Mi librero habitual, Salvador, echa de menos estos encargos. En su modesta librería de Vallecas nos reunimos, y le explico que –afortunadamente- son mis lectores quienes ahora me hacen llegar temas, volúmenes recién publicados, para tenerlos en cuenta a la hora de hacer mi habitual comentario en CELCE Magazine. Por cierto, le digo, ya llevo cuarenta y cinco títulos comentados; desde septiembre de 2001 al pasado mes de marzo. Felizmente, mi sección continúa.
Y según suelo comentar en estas páginas, un servidor sigue de sorpresa en sorpresa. LA CERVEZA... poesía líquida, me ha llegado desde Sevilla, con un curioso subtítulo: Un manual para cervesiáfilos, con lo cual, es cierto, tengo ante mí un auténtico manual publicado por Ediciones Trea, S.L. en 2006. Es un compendio para buenos aficionados a la cerveza, con más de cuatrocientas páginas. Su autor Steve Huxley (Liverpool 1950) llegó a Barcelona en 1977 y en 1992 abre su primer pub-fábrica; imparte cursos, hace cerveza artesanal, participando en catas y festivales. Con decirles que se lleva cuarenta páginas el detallar los diferentes estilos de cerveza, vemos como el autor nos presenta un trabajo exhaustivo e interesante para quienes tengan deseos de fabricar su propia cerveza. La abundante literatura, técnica, histórica, profesional, lleva ilustraciones en tinta china, nada de fotos. De esta sencilla manera, nos explica con generosidad qué es el proceso general de fabricar cerveza, limpieza y desinfección, elaboración básica, la materia prima, equipos e instrumentos, y el proceso de elaboración. Una particularidad que admiro: las gráficas de maceración por infusión, para disolver almidones, degradar proteínas, utilizar la beta-amilasa al máximo, y desnaturalizar las enzimas para que la separación sea más sencilla. Bienvenida pues esta nueva publicación, porque será valiosa ayuda para nuestros cerveceros caseros.
La cerveza y los tesoros gastronómicos españoles, ya se adelantó noticia en anterior número de esta revista. Son sesenta páginas deliciosas, que me llegan por gentileza de Cerveceros de España, en colaboración con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Mis felicitaciones, porque además de ser la primera obra en este orden, han tenido la virtud de resaltar nuestros diferentes estilos de cerveza española –hasta siete tipos distintos- con las maravillas gastronómicas que podemos disfrutar por los cuatro puntos cardinales de nuestro territorio nacional. Su autor, José Carlos Capel, es crítico gastronómico; y las ilustraciones –excelentes- del cocinero y fotógrafo especializado Sacha Hormaechea; cuenta además con la colaboración de prestigiosos cocineros españoles. Once páginas vienen a resaltar este producto que nos une y reúne, tantas veces, alrededor de unas jarras o cañas de cerveza bien tiradas. Luego, cada dos páginas, se abren los diecinueve tesoros, con el feliz detalle de distinguir cada uno en tres apartados; ejemplo: el mojo picón, acompañado de una de nuestras cervezas extras, y la correspondiente receta para elaborar “Congrio en mojo hervido”. Enhorabuena.
Cerveza a la Carta. Cerveza, recetas y cócteles. Un libro cocinado por la Escuela de Hostelería Gambrinus. Otra excelente publicación, divulgada por la citada Escuela y la Editorial Almuzara, en diciembre de 2006. Doscientas cuarenta páginas, de las cuales ochenta nos introducen en un proceso natural, con sus diferentes estilos y tipos de cerveza, incluso catalogando veinte botellas de las diferentes marcas comercializadas por Heineken España, S.A. Y las dos terceras partes que restan, preciosamente ilustradas, se componen de un recetario tal como detallo: once entrantes, dieciocho para pescados, quince de carnes, siete postres y diecinueve cócteles. En todas estas recetas las cervezas que nos propone Heineken tienen su protagonismo principal, o son las más indicadas bebidas de acompañamiento, tal como se ha conseguido enlazar nuestras cervezas –no refresco, no para empujar alimentos- sino como el auténtico complemento para una alimentación sana. Y con el gusto del toque final que suele dar el buen gourmet, han tenido la original idea de convocar el “I Concurso Heineken España de recetas con cerveza”; fecha final el 31 de julio de 2007. Los interesados pueden recabar más información en la propia Escuela, sita en la Avenida de Andalucía, 1 – 41007 Sevilla. Felicidades pues por tan atractiva iniciativa; felicitaciones para los amantes de la buena cocina.
Y mi gratitud, de nuevo, para los seguidores de esta sección. Gracias a todos por los envíos recibidos. Espero estar a su altura, y saber corresponder. Salud.
