sábado, 7 de marzo de 2009

12ª entrega - CELCE Magazine Nº 35 Junio 2004

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Pronto se van a cumplir tres años desde mis comienzos en esta sección. Y los resultados, a mi modesto entender, no me los esperaba ni yo mismo. Algo que empecé sencillamente por curiosidad, en mi gusto por la lectura, me llevó tardíamente a coleccionar libros relacionados -aunque sea por un sencillo detalle- con los temas cerveceros.

Debe ser así, naturalmente, la buena afición con que siguen los amables lectores mis escritos. No en balde me llegan de su parte informaciones, sugerencias, y obsequios como en la presente ocasión. Y de verdad, desde tan lejos como me puede resultar Argentina, venir con dos curiosos libros a modo de lazos para refrendo de una buena amistad, quien suscribe no puede por menos de expresar el mejor agradecimiento.

Según pueden comprobar mis habituales de esta sección, los títulos de sendos volúmenes bienvenidos a mi biblioteca, son de verdad atractivos. El primero: “Como hacer cerveza casera”, es un sencillo reto para quienes se atrevan en este tipo de tareas ideales. Porque, evidentemente, de un concepto así se puede tener el placer de probar un rubio caldo.

Este primer volumen que les comento, de poco más de sesenta página, está editado por el Grupo Editor de la Grulla en 2003. Pertenece a su “Colección emprendimiento”, pues tal aparece como el primer título de dicha serie. Su autor figura como Spangher, cuando en realidad se trata de Daniel Spanghero, maestro cervecero y emprendedor; dispone de su propio Brew-Pub en la ciudad autónoma de Buenos Aires. Es notoria la fuerza editorial y el número de lectores en ese inmenso país llamado Argentina; cabe pues comprender que, en tan solo dos meses, se editaran cuatro mil ejemplares de este curioso librito.

También he de reconocer, según entiendo, que el más profano en esta materia –hacer cerveza- comprenderá y aprenderá mucho mejor ciertos detalles gracias a la sencillez del texto. No en balde, deberá conocer: diferencias entre levaduras, según el grupo de levaduras Ale o Lager con que se trabaja; su floculación y atenuación... por citar un par de ejemplos. Igualmente compresible su tratado sobre el color, amargor, densidad específica; densidad original y final; cálculo del alcohol... como pasos previos para entrar en “Haciendo cerveza artesanal”. Desde el equipo y utensilios, ingredientes; procesos de molienda, maceración, recirculación, lavado del grano, cocimiento, adición del lúpulo... hasta el mismo embotellado y escrupuloso tratamiento higiénico sanitario de todos los utensilios. De verdad, una sencilla forma de aproximarse al mundo cervecero.

El segundo ejemplar recibido, se titula: “Secretos de la cerveza casera”, de José Luis Barbado, publicado por la Editorial Albatros en 2003. Es el título I de su colección dedicada a preparaciones domésticas. En este ejemplar, las páginas superan el centenar y por tanto aumenta su interesante contenido. El ameno prólogo nos introduce en la etimología, algo de historia, la cerveza en la República de Argentina, futuro, cultivos de cebada y relaciones contractuales. Con respecto a cómo se hace la cerveza, la definición es similar al otro libro que les he comentado antes; alguna posible variación, porque el maestro cervecero de casa en algo se debe distinguir.

Donde sí crece mi admiración y curiosidad, es cuando entro en apartados como: Platos calientes con cerveza (pollo, congrio, cerdo, salchichas, merluza, codornices y pasta). No queda aquí el asunto: Repostería (tortas, flan, torta con cerveza negra, frutas secas especias, y bollitos con cerveza). Después cócteles, ponches y sangría. Termina este último librito con unos buenos consejos para saborear la cerveza; proveedores de insumos: malta, lúpulo, levaduras, y equipamiento en general. No sin antes detallar una guía de consulta en Internet. Notable también el buen gusto por incluir una cuidada sección de “Organizaciones, Asociaciones y Clubes” donde resalto: Club de cerveza CELCE (castellano), dedicado a la colección de latas y etiquetas de cerveza.

En este regalo recibido, venía también el recuerdo de haber degustado una rica y sabrosa cerveza Quilmes, a nuestro nombre, a nuestra salud. Brindis que yo también deseo compartir con todos ustedes.con todos ustedes
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